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中國牛肉產業分析2020/08/06

中國牛肉產業分析據中華人民共和國2019年國民經濟和社會發展統計公報發布的信息，初步核算我國2019年全年國內生產總值990865億元，比上年增長6.1%。其中，第一產業增加值70467億元，增長3.1%，我國已然是一個畜牧業大國，肉類、禽蛋總產量均居世界*。國內牛肉市場分析2019年受非洲豬瘟影響，豬肉產量明顯下滑，畜牧業總體產量近十年內低7649萬噸，同比下降10.2%。其中，豬肉產量4255萬噸，下降21.3%，牛羊肉產量保持穩定的小幅增長，羊肉產量488萬噸，增長2.6%；牛肉產量667

生鮮肉類商品鮮度管理方法概述2020/07/22

生鮮肉類商品鮮度管理方法概述肉類商品經營管理的關鍵就是溫度鏈和時間鏈，肉類制品的鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定，滿足顧客需要，促進肉類的銷售，提高營業額，否則只會增加損耗，現將肉類鮮度管理方法分析如下：（一）肉類鮮度管理應從選擇原料供應商開始一般要選擇有規模、有制度的正規供應商，其肉類質量、運送效率和屠體貨源都要有保障，故牛、羊肉的冷凍原料應選擇規模較大的貿易商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優良肉類制品的供應商，這樣才能使原料鮮度得到保證。（二）盡量縮短肉類加工時

影響豬肉食用質量的屠宰因素2020/07/21

影響豬肉食用質量的屠宰因素養豬場在賣豬前，給豬飼喂飼料，很多飼料廠或者豬場為這些即將出欄的生豬準備的可是劣質的“斷頭飼料”，甚至添加了觀音土，大多數養豬場,一旦有了劣質飼料（發霉的、過期的），都會毫不猶豫地喂給育肥豬，極大地影響豬肉品質。因為國內的生豬定級定價是按照活豬稱重、眼觀定級定價，誰不想把低檔飼料賣出肉的價格。先進的屠宰加工工藝因為實現了全程可追溯，生豬宰后稱重（不包括內臟）、按照瘦肉率定級定價，也就沒有人想著把飼料賣出豬肉價格的把戲了，而且在賣豬之前還要空腹8-12小時，否則將會收到屠

生豬屠宰及肉類加工行業技術水平概述2020/07/21

生豬屠宰及肉類加工行業技術水平概述國外發達國家的生豬屠宰及肉類加工行業的生產技術和設備制造技術相對成熟，生鮮肉和熟肉制品深加工技術及副產物綜合利用技術水平較高，其研究已逐步轉向優質、營養、保健、安全等方向。我國的生豬屠宰及肉類加工的技術裝備和生產工藝在近十幾年也取得了較大的進步，一批規模較大的屠宰加工企業引進了具有先進水平的生產裝備和工藝技術，促進了產品結構調整，提高了產品質量和品牌競爭力。（1）生豬屠宰的工藝技術目前，規模較大的屠宰企業主要使用的技術有：①改善動物福利和肉質的屠宰致昏技術，如三

各種肉類的鑒別2020/07/15

各種肉類的鑒別1、豬肉肌肉有光澤，呈淡紅色，紋理細膩，肉質緊密而柔軟。脂肪潔白。2、牛肉肉的顏色比豬肉深一些，呈深紅色。質地比豬肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色，比豬肉的脂肪硬。3、羊肉比豬肉的顏色深，肉質的顏色和硬度介于豬肉和牛肉之間。脂肪的融點低。在同樣的溫度下比牛的脂肪還要硬。4、馬肉馬肉的顏色量暗紅，是肉品中顏色深的。肉的質地比牛肉還要硬，筋也較多。脂肪較少，呈灰黃色。5驢肉顏色，質地比馬肉淺、軟。肌纖維比馬肉細。淋巴結呈灰白色。皮肌較硬Kessler（Beijing)MachineryCo

冷鮮肉經營行為規范2020/07/15

冷鮮肉經營行為規范為強化肉食品市場管理，保障人民群眾的食肉安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、商務部《流通領域食品安全管理辦法》等有關法律法規和文件規定，結合我縣實際，現就規范全縣冷鮮肉市場經營有關事項通知如下：一、嚴格實行市場準入制度。凡符合國家規定標準的冷鮮肉進入我縣銷售，經營者必須向縣商務部門提供冷鮮肉生產企業的以下資料：①生產企業的營業執照；②組織機構代碼證；③屠宰許可證；④衛生許可證；⑤食品流通許可證；⑥動物防疫合格證等相關證照復印件以

澳洲紅肉行業標準胴體修割要求2020/07/15

澳洲紅肉行業標準胴體修割要求標準胴體修割要求澳洲牛肉/小牛肉/綿羊肉和山羊肉的標準胴體修割要求見下表。澳州政府制定的健康和衛生檢驗服務規定是為了使肉適合人類食用。澳洲標準胴體修割標準適用于澳洲肉類規格管理局認證的企業生產銷售的牛/綿羊/山羊。牛肉/小牛肉-胴體修割標準衛生要求根據肉類檢驗的要求，修割之后的胴體應適合人類食用。為防止消化道帶來的污染，尤其是采用伊斯蘭教式的屠宰時，頸肉應多修割掉一些。這主要是出于衛生考慮，必須通過政府批文來控制。標準修割要求從顱骨和第1頸椎之間去除頭從膝關節和跗關節

某屠宰場清洗消毒管理細則2020/07/10

某屠宰場清洗消毒管理細則一、人流消毒門（1）、兩次更衣。（2）、沐浴。二、物流消毒車：車輪：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。車身：用甲酚皂。圈舍：用紅牛消毒王。頻次：車及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。車每天進出都要消毒。三、員工工器具消毒頻次：操作前后，如廁后，接觸污染物后，屠宰每頭，割刀器具次/45分鐘。清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。消毒劑：優濾凈浸泡30S,50-100PPM次氯酸鈉。消毒標準：潔凈無污垢，細菌小于75個每平方厘米。負責人：操作員。檢查人：車間主任，質檢

肉類全產業鏈損耗及可食用系參數研究.2020/07/09

肉類全產業鏈損耗及可食用系參數研究摘要：從全產業鏈的視角看，肉類從生產者到消費者餐桌要經歷養殖、屠宰、排酸、分割、運輸、零售、儲藏等多個環節，每個環節都會發生不同程度的損耗，尤其是從屠宰后到終端消費所經歷的環節。本研究將聚焦豬肉、牛肉、羊肉、雞肉四大肉類產品，將肉類從生產到消費終端鏈條中可能會產生損耗的環節劃分成分割、運輸、銷售終端、預冷排酸、冷凍儲藏五個環節，分別收集豬肉、牛肉、羊肉、雞肉產業鏈條以上各環節的損耗數量。在此基礎上計算出不同肉類產品的可食用比例。由于飲食習慣的差異，整體上zhon

肉的食用品質及其評定2020/07/09

肉的食用品質及其評定Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發、生產于一體的現代化食品機械企業，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關的肉類加工工藝培訓、相關技術以及企業前期指導建設以及為企業推薦經營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業更輕松！自2006年在中國開展業務以來，在引進國外大型進口肉類加工設備的同時，企業本身也在不斷開發創新，憑借

凍肉可能比現宰肉還新鮮！這是為什么2020/07/09

凍肉可能比現宰肉還新鮮！這是為什么？疫情期間，凍肉成了很多家庭的選擇。但大多數人，對吃“凍肉”這件事，心情還是比較復雜的。擔心凍肉來路不明，也不知道是不是“僵尸肉”。網上曾流傳過的爆炸新聞“40年前的僵尸肉流入市場”，現在還歷歷在目。即使后來被證實是烏龍，人們對冷凍肉依然心有余悸。冷凍肉真的不如鮮肉嗎？還真不一定！01大家不買凍肉的原因？“余溫”、“鮮紅”、“透明”等關鍵詞，無不在刺激著我們對于高級美味的聯想，在大家的觀念里，從屠宰場到飯桌的時間越短，意味著食材越高貴。人們對新鮮肉的追求有多熱愛

白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗方法2020/07/08

白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗方法近年來，我國在肉類產品檢疫監督方面采取了一系列的管理措施，這在一定程度上確保了肉產品的質量安全，但仍有少數不法商販，受經濟利益的驅使，無視人民群眾健康和國家法律法規，制造和銷售注水肉，甚至制造注膠肉，影響了肉品的衛生質量，擾亂了正常的市場經營秩序。因此，做到正確鑒別檢驗白肌肉（PSE肉）、注水肉、注膠肉，對維護人類健康和維持正常的經營秩序具有重要意義。PSE肉、注水肉、注膠肉的概念1.PSE肉PSE肉，俗稱白肌肉，是指生豬受外部應激因素刺激，宰后產生色澤蒼白（

生豬宰前靜養的利與弊2020/07/08

生豬宰前靜養的利與弊1.生豬宰前靜養和豬肉質量生豬宰前禁食靜養指在生豬到達工廠后，屠宰之前的一段時間內，停止喂食，但給與足量的飲用水，讓生豬得到充分的休息，減少豬只應激反應的一種改善生豬福利和豬肉品質的手段。豬肉的質量，除了安全性外，人們主要關心的主要有豬肉的外觀、色澤、持水能力等，而這些都是和豬肉本身的pH值有非常密切的關系。豬肉的顏色不僅是和豬肉本身含有的色素有關，還和變性肌肉蛋白對光的散射有關；豬肉的持水能力決定于肌肉蛋白的變性，特別受是肌漿球蛋白變性的影響。而肌肉蛋白的變性是和生豬屠宰后

食品工廠選址和設計原則2020/07/03

食品工廠選址和設計原則食品工廠選址必須遵守國家法律、法規，符合國家和地方的長遠規劃和行政布局、國土開發整治規劃、城鎮發展規劃。同時從全局出發，正確處理工業與農業、城市與鄉村、遠期與近期以及協作配套等各種關系，并因地制宜、節約用地、不占或少占耕地及林地。注意資源合理開發和綜合利用；節約能源，節約勞動力；注意環境保護和生態平衡；保護風景和名勝古跡；另外還要做到有利生產、方便生活、便于施工，并提供有多個可供選擇的方案進行比較和評價。廠址選擇的原則主要是從兩個方面綜合考慮[生產條件]1、從原料供應方面考

做好生產計劃，輕松解決工廠亂象！2020/07/03

做好生產計劃，輕松解決工廠亂象！在工廠內，我們常見的一些生產現象：1、前后工序的半成品或材料不銜接，我要的你不來，我不要的卻拼命過來。2、工廠內，各生產部門，半成品堆積像倉庫，生產不能像行云流水一樣順暢的流下去。3、生產計劃表，徒具形式，你做你的計劃，我做我的產品，生產計劃達標率低，生產計劃不具威望。4、生產計劃表更動頻繁，不是追加，就是取消。5、緊急訂單很多，生產計劃無法執行，所謂牽一發動全身。6、生產紊亂，品質就跟著失控，失控的品質返工重做，又攪亂原生產計劃。7、材料、零件或成品積壓過多，造

新員工入職180天詳細培訓計劃2020/07/03

新員工入職180天詳細培訓計劃新員工的前6個月的培養周期往往體現出企業對于人才培養的重視程度，但許多企業往往只將重點放在前15天，導致力新生代員工的離職率高峰出現在入職第6個月到1年，讓企業損失大量的成本，如何快速提升新員工的能力，取決于前180天管理者做了什么。01第1階段：新人入職，讓他知道來干什么的（3~7天）為了讓員工在7天內快速融入企業，管理者需要做到下面七點：1．給新人安排好座位及辦公的桌子，擁有自己的地方，并介紹位置周圍的同事相互認識（每人介紹的時間不少于1分鐘）；2．開一個歡迎會

食品加工車間設計基本要求2020/07/03

食品加工車間設計基本要求車間面積與生產相適應，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔；車間出口及外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。車間內墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應當具有弧度（曲率半徑不小于3cm）。車間內的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應當用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作。應當在適當的地點設足夠數量的洗手、消毒、干手設備或用品，水應當為非手動開

關于眼肉/眼肉心/眼肉蓋/側唇2020/07/02

關于眼肉/眼肉心/眼肉蓋/側唇天給大家簡單介紹一下眼肉（中國臺灣的叫法是沙朗，注意沙朗不是西冷而是眼肉哦），一般來說眼肉（Ribeye）的組成包括：眼肉心（eyeofribeye），眼肉蓋（CapofRibeye，也叫眼眉，也是老饕牛排），側唇（側唇一般肥油比較多,也是占眼肉不小的面積）。下面這張圖片就是比較經典的眼肉構造（無側唇）：下面的這張則是帶側唇的：眼肉去掉眼肉蓋和側唇，就可以叫做眼肉心，澳洲的眼肉一般都是去掉眼肉蓋和側唇的，所以澳洲說的眼肉一般就是眼肉心CubeRoll。也就是說你去買

電機常見故障原因分析之電機振動故障2020/06/28

電機常見故障原因分析之電機振動故障電機作為一種典型的旋轉機械，振動是其普遍存在的一種現象，無論其處于正常狀態還是處于故障狀態。所以振動量值成為電機非常重要的運行狀態特征。每臺電機都有其被認為能正常工作的振動標準，這一振動水平即為該電機正常運行時可接受的合理振動值。如果振動過大或者持續上升，則電機可能出現了故障。另外，振動過大對電機的部件帶來危害，如磨損加劇、連接松動、材料疲勞等。通過儀器或者監測設備對電機的振動情況進行測量和監視，根據主要特征值的變化趨勢，可以對電機的運行狀態進行評估。在振動異常

肉類產品的鮮度管理技術2020/06/26

肉類產品的鮮度管理技術Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發、生產于一體的現代化食品機械企業，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領域創新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關的肉類加工工藝培訓、相關技術以及企業前期指導建設以及為企業推薦經營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業更輕松！自2006年在中國開展業務以來，在引進國外大型進口肉類加工設備的同時，企業本身也在不斷開發創新，憑