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家禽屠宰工藝流程2020/10/29

一、肉雞屠宰加工工藝1、毛雞輸送（1）卸車前應索取產地動物防疫監督機構開具的合格證明，并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準予卸車。（2）將裝有毛雞的雞籠從運輸車上搬運下來，放在掛雞月臺上，由檢疫人員現場檢驗。檢驗合格健康毛雞的雞籠放在雞籠輸送機上，輸送到毛雞上掛間。（3）毛雞上掛間和屠宰車間嚴格分開，毛雞上掛間盡量設計陰暗，避免強光照射，造成毛雞拍打翅膀過度緊張。（4）掛雞人員從雞籠里托著雞腹拿出毛雞，再將兩雞爪掛在生產流水線的掛架上。每個掛雞人員每小時可掛毛雞800-1000只。（5）回空的雞籠

肉干的加工技術2020/10/29

肉干的加工技術肉干是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經預煮，切成小塊，加入配料復煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品。因其形狀多為1cm大小的塊狀，故叫做肉干。肉干是我國早的加工肉制品，由于加工簡易、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點，在我國各地都有生產。肉干按原料分為牛肉干、豬肉干、馬肉干等；按形狀分為條狀、片狀、粒狀等；按風味分為五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。即使是同一種五香牛肉干，配方也不盡相同。但盡管肉干名目很多，產品的制作方法都大同小異。工藝流程：原料肉預處理→預煮→切坯→復煮→脫水干制

醬鹵肉制品各工序操作規程2020/10/29

醬鹵肉制品各工序操作規程01原料處理間崗位責任：原料的接收、解凍、腌制、預煮等處理工序，是生產合格的、符合衛生要求的肉制品的重要崗位。需要全員負責，嚴格把關，為后工序提供合格、優質的加工原料。為此，制訂崗位責任如下：一、嚴把原料質量關、要有專人對購進原料的衛生、質量、數量、重量等進行監督檢驗：購進原料必須是來自非疫區，并經衛生檢疫證明符合食用標準的原料；提供原料產地及檢疫合格等報告單據；合同購進的原料符合合同特殊要求。二、需要水解凍的原料，必須分類、分品種解凍。解凍池、箱等衛生應提前清洗干凈并消

羊屠宰工藝流程2020/10/29

二、肉羊屠宰加工工藝1、待宰圈管理（1）、卸車前應索取產地動物防疫監督機構開具的合格證明,并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準予卸車。（2）、經清點頭數，用輕拍的方式驅趕健康的羊進入待宰圈，按羊的健康狀況進行分圈管理。待宰圈的占地面積按每只羊0.6-0.8㎡設計。（3）、待宰的羊送宰前應停食靜養24小時，以便消除運輸途中的疲勞，恢復正常的生理狀態，在靜養期間檢疫人員定時觀察，發現可疑病羊送隔離圈觀察，確定病的羊送急宰間處理，健康合格的羊在宰前3小時停止飲水。2、刺殺放血（1）、臥式放血：用V型輸送

19種牛肉的做法2020/10/29

19種牛肉的做法1.◆秘制醬牛肉◆鹵制醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終于成功破解其中機巧，茲錄于此，有志于此道者當知之。以花鍵子肉為例。其一曰刺。牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，里外一致。

對劈半鋸的傳動原理簡析2020/10/24

我國劈半鋸設備研究起步較晚，國內畜禽屠宰業從手工和半機械加工向自動化屠宰轉變。隨著國內劈半鋸自動化技術的發展，我國用于屠宰的自動化設備也不斷豐富，例如麻電擊暈機、胸輔助輸送機、螺旋理發機、自動燙池等。如今，許多國內企業已經意識到，落后的屠宰技術將減慢該行業的發展，無法滿足人們對肉類產品的日常需求。因此，許多屠宰加工制造商逐漸增加了對劈半鋸設備的生產要求。這也給國內屠宰設備制造商帶來了新的挑戰。劈半鋸具備良好的平衡系統，操作輕松自如；特殊處理的導向塊和輪子表面，保證鋸條的高壽命；內部冷水衛生清潔系

不銹鋼防護手套的出現再也不用擔心手被割傷2020/10/19

不銹鋼防護手套耐腐蝕、耐酸堿，易洗滌，防割耐用，安全防住鋒利刀刃的切割傷害，有效的保護自己的雙手不受到傷害。不銹鋼手套柔軟透氣，彎曲靈活，不會出現過緊或過松的情況。可廣泛用于驗廠、木工、屠宰、捕魚、殺魚、服裝裁剪。該手套健康環保，可與食品直接接觸。不銹鋼防護手套的應用不僅僅是保護雙手，還是保安等行業人員防身護命的必需裝備。不銹鋼手套的配備可以讓保安人員等行業人員在緊急情況下空手奪刃，既能自我防護，亦可制服歹徒。不銹鋼手套是根據人體工程學原理設計，手掌不易疲勞，穿戴更加舒適，從而更能提高工作效率。

全自動拉伸膜包裝機的功能有哪些？2020/10/16

全自動拉伸膜包裝機的功能：1、可做單面拉伸成型、雙面拉伸成型、硬膜拉伸成型，提高產品包裝外觀檔次，提高生產效率、降低包裝成本和人力成本，節省能源。2、可根不同客戶產品包裝的需求，訂制模具生產，同時一機可生產多種產品。3、設備具備安全自動保護系統，預防操作人員誤操作或違規操作而引起安全隱患，帶來安全事故。4、設備在真空包裝的基礎上，可以實現充混合氣體、氮氣等功能。5、設備具備固體與液體混合包裝。6、成型美觀、可以做到切圓角、帶易撕口、打掛孔等功能。7、關鍵部位均采用免維護系統，采用進口無油潤滑傳動

切丁切絲機設備的性能怎么樣？2020/10/16

切丁切絲機設備的性能特點：(1)大刀和刀片采用特殊的加大加厚工藝，在對產品較硬溫度較低的切割加工時，會比同類產品更可靠耐用，壽命大大延長。(2)刀柵設計方式采用先橫切后縱切，保證了大刀在切斷產品時，產品相對運動少，產品切割形狀準確。(3)刀柵邊框采用刀片式設計，保證不會有連刀現象發生。刀柵還可以靈活變為不同切割規格。(4)電機設計遠離大刀軸和刀柵軸，避免了電機產生的高溫傳送到大刀軸或者刀柵軸上，保證了產品加工過程不受溫升影響，并避免軸承和密封件的提前老化。(5)料倉具有清潔槽*設計，推塊回退時所

真空滾揉機的實際滾揉效果如何？2020/09/15

真空滾揉機在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按壓、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結合及產品的彈性。滾揉機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用安全、更方便、更加節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊、滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能

真空滾揉機的真空泵故障該如何處理呢？2020/09/10

真空滾揉機采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。防水電腦控制，用戶可設定自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能。本機還具有變頻功能，使滾揉轉數根據工藝任意調整。可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。真空滾揉機的控制面板均采用防水觸摸屏控制。滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更大更合理。槳葉采用圓弧形*設計，使腌料分布更均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔韌性和外觀得到提高。真空滾揉機的真空泵故

圈圈腸（套腸）制作技術合集2020/08/28

圈圈腸（套腸）制作技術合集一、阿婆手工套腸做法原料：豬小腸500克調料：自制鹵水3千克自制鹵水1.將八角25克，桂皮、小茴香各15克，白芷7克，砂仁、甘草、白蔻各10克，丁香8克，花椒20克，香葉5克，焦糖色300克放入紗布袋中，生姜50克洗凈拍破，蔥50克連根須洗凈挽結。2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3.鍋置火上，摻入鮮湯2千克，放入姜、蔥，調入精鹽、味精各8克，老抽3克，糖色，再放入香料包，燒

某大型商超生鮮商品收貨扣損標準2020/08/19

某大型商超生鮮商品收貨扣損標準一、水果毛重-皮重-平均損耗-自然損耗=收貨重量備注：1、毛重：商品的初稱重重量；2、皮重：商品的包裝重量；3、平均損耗：1）在批量商品中，隨機抽查不同位置的商品N件,將其中的爛果,壞果,碰傷等不能正常銷售的果體挑出并稱重,算出單件水果的平均損耗；2）量小的水果，對次品果采取逐一挑選剔除，不計入稱重，則不扣除平均損耗；4、自然損耗：1）國產水果為—毛重*3%，2）進口水果為---毛重*2%；二、蔬菜毛重-皮重-平均損耗-自然損耗=收貨重量備注：1、自然損耗：1）根莖

某肉聯廠產品生產過程及運輸冷鏈管理規定2020/08/19

某肉聯廠產品生產過程及運輸冷鏈管理規定一、溫度要求1、環境溫度分割車間溫度應≤12℃，白條修整間溫度≤12℃，包裝車間溫度應≤10℃，急凍庫溫度應≤-28℃，冷藏庫溫度應≤-18℃，預冷庫溫度應控制在0～4℃。2、產品溫度冷分割胴體溫度應控制在10℃以下，包裝產品溫度控制在0－4度，熱鮮白條溫度控制在20℃以下，預冷白條溫度控制在7℃以下。3、運輸冷鏈裝車前物流車輛必須提前打冷，車廂溫度高于12℃不準裝車，運輸過程中必須全程制冷，運輸過程平均溫度不得高于7.5℃。回車時裝有產品的也必須全程制冷。

某肉聯廠腮肉產品加工工藝2020/08/19

某肉聯廠腮肉產品加工工藝1、工藝流程割腮肉——腮肉運輸——腮肉修整——上架——預冷——包裝、入庫2、工藝要求2.1、割腮肉：從豬只耳根及第一頸椎，平齊垂直與脊椎切下；2.2、腮肉運輸：（1）建議使用架車上架運輸，且架車上單層擺放不得積壓，滿一架車及時運輸；在屠宰車間滯留時間不得超過25分鐘。（2）若使用桶車運輸，產品在屠宰車間滯留時間不得超過15分鐘，產品量達桶車2/3時及時運輸；（3）若使用周轉筐運輸腮肉，則產品在屠宰車間滯留時間不得超過15分鐘。2.3、腮肉修整：（1）帶皮腮肉，先鏟皮，再將

醬鹵生產品控人員作業指導書2020/08/13

醬鹵生產品控人員作業指導書1．目的為規范醬鹵生產品控人員作業流程，對醬鹵車間的生產過程進行監督、檢查，保證生產流程的規范，確保產品質量。2．適用范圍適用于醬鹵車間生產過程的質量控制工作。3．品控員職責3.1負責車間生產流程的工藝監督檢查和人員規范操作控制，并做好記錄。3.2負責協助解決入庫前不合格品。3.3負責車間生產環境的控制工作。3.4負責生產人員衛生的監督檢查工作。3.5負責對設備管理、生產用具等的清洗消毒的監督工作。3.6負責生產過程質量問題的糾正預防工作，并協助做好不合格品的處理工作。

某大型肉聯廠白條豬冷分割加工工藝規程2020/08/13

某大型肉聯廠白條豬冷分割加工工藝規程白條接收：經質檢員嚴格把關的符合加工要求的豬白條方能接收進入分割工序。摘小里脊：沿腰椎與小里脊結合部垂直下劃剝離小里肌邊緣，一手指握小里脊尾端，一手用刀平向上剝離小里肌，使小里脊頭連在4號肉上；注意小里脊不得有刀傷（或在撕板油后摘小里脊）。下豬：利用自動脫鉤設備將豬胴體落于傳送帶上，使每片豬腔面朝上。四號鋸：自腰椎與尾椎連接部（允許帶腰椎一節半）斬下后腿肌肉。一號鋸：自第5-6肋骨（前后可差一根肋骨）中間鋸下頸背前腿肌肉。肋排鋸：對準脊椎骨下約4-6cm左右肋

某肉聯廠生鮮豬心產品加工工藝技術2020/08/12

某肉聯廠生鮮豬心產品加工工藝技術一、適用范圍本工藝標準適用于生豬豬心產品。二、主要工藝流程刺殺放血（點紅）→撬胸→拿紅臟→檢驗→分離心肝肺→修整→上架瀝血→預冷包裝三、工藝要求1、刺殺放血（點紅）1.1刀具選取：按集團統一規定選取符合規定刀具進行刺殺放血操作。1.2立式（吊掛）放血：豬只經軌道線到放血槽上方，放血人員一手抓豬右前腳，另一手拿刀，刀口斜向上45℃，刀鋒向下，對準第一肋骨咽喉正中偏右0.5cm-1.0cm處，向心臟方向喉骨方向刺入，再側刀下拖切斷頸間動脈和靜脈；1.3臥式放血：電麻后

醬驢肉制作工藝概述2020/08/06

醬驢肉制作工藝概述醬驢肉是一款美味的涼菜，口感軟糯香嫩，入口化渣，成品則醬香濃郁，馥郁飄香，且具有食療保健的功效。一、醬湯配比以10kg的驢肉量調配醬湯。用20千克高湯，精鹽120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面醬250g，姜塊150g，蔥段75g，白糖100g，將高湯燒沸加入上述調料，再倒入腌制驢肉時的醬油，大火燒開，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。二、香料包配比以20kg高湯為比例。花椒20g，八角、桂皮、香葉各15g，丁香、砂仁、陳皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12

淺談鹵制品生產中影響鹵水質量的因素2020/08/06

淺談鹵制品生產中影響鹵水質量的因素在熬制一鍋鹵水過程中，會因方方面面的因素，導致一方百味，對中國傳統飲食的把握，沒有*的標準，全憑經驗和雙手拿捏；以下就常見的因素分析鹵制品生產過程中影響鹵水質量一些因素。1、香料香料有一手與二手之別，“二手”指的是已經使用過的香料；第二有新料與陳料的區別，新料比陳料更香；第三，香料有老樹與新樹之別，老樹品質較新樹高，內質更飽滿。同一款鹵水香料配方，因為香料的品質而影響鹵水香味出現略微偏差。2、肉的品質供應鏈的不同，決定了肉的品質不同；有的肉齡偏大，有的肉齡偏小，