楊經理
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一、桔子果酒的釀制方法
一、工具:
主發酵容器用不銹鋼桶,廣口瓶,陶瓷缸,玻璃桶等。次發酵容器要求能夠單向密封,礦泉水桶加上硅膠塞單向伐就很不錯,桶瓶缸等容器蓋上塑料布用細繩扎上定時放氣就行。其它的像溫度計、量筒、密度計(糖度計)、濾布等等也是必須的工具。成套柑橘果酒飲料生產線設備廠家溫州科信
二、材料:
1、主料桔子、白糖、純凈水(或涼開水)。桔子要求成熟好、酸甜可口、糖度高、易去皮。
2、輔料:葡萄酒酵母1-2克,果膠酶1-2克,法國LAFFORT 酵母營養劑10克,食品級偏重亞硫酸鉀10克。30-80mg/l(100斤桔子的用量)
三、步驟:
1、選購桔子,要求成熟好、無病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。
2、測量桔子汁密度:取適量桔子去皮捏碎,用細濾布擠壓濾出果汁測量密度,做為以后加糖的基礎數據。
3、桔子無需水洗直接去皮,切開捏碎裝入玻璃瓶。不要裝滿,70%即可。
4、用純凈水(或涼開水)按4︰1溶解白糖。加入到瓶中,加到桔子上平面就行,不要多。一定要先測量出糖水的體積并作記錄。
5、加硫消毒。具體方法:取偏重亞硫酸鉀3克,先用10倍的純凈水(或涼開水)溶解再直接加入桔子汁中,充分混合,SO2能殺死雜菌,容器口密封。
6、加果膠酶:加硫2小時后取1-2克果膠酶加入幾十倍的涼開水中攪拌溶解,半小時后加入桔子汁中,充分攪拌,密封容器口。
7、加入酵母:在加硫12-24小時后,加入酵母,100斤桔子加10克(酵母需要活化);用活性干酵母,用量為200-400mg/l
因為秋冬氣溫較低,要注意保溫,這里還特選了法國LAFFORT F33葡萄酒酵母(耐高酒精度16% vol,發酵所需的溫度范圍:13-30℃)。
8、加酵母24小時內會開始發酵。發酵旺盛時添加酵母營養劑5克(取一個干凈惰性的容器,將所需的酵母營養劑用10倍重量的水溶解,使其均勻混合后加入發酵桶內,給酵母提供營養),加一半的糖,充分攪拌,蓋上容器蓋子不要密封。以后全天壓酒帽2-3次,測溫度,測密度,作好記錄。
加糖量計算:桔子加糖量的計算公式為:(希望得到的酒精度數-根據測出的果汁比重查表得到相應的成酒的度數)×17=每升桔子需要的加糖量(克)但是如果釀制酒精度13%或者更低的酒精度數,可直接一次性加入。
這個加糖量只針對桔子而言,即桔子體積=總體積-加的糖水的體積。
9、當酒體密度下降30點后,添加酵母營養劑5克,添加另一半的糖。充分攪拌,蓋上容器蓋子不要密封。堅持酒帽,測溫度密度。成套柑橘果酒飲料生產線設備廠家溫州科信
10、一般發酵5-10天,溫度接近室溫,酒體有明顯的酒香,瓶內氣泡明顯減弱,酒帽有所降低,表示主發酵結束,測密度在0.993-0.995之間,就可進行分離皮渣。(這個密度是釀葡萄酒的數值,釀桔子酒僅供參考)
11、分離皮渣:分離時皮渣不要撈出,用來保護酒體。將吸管接上過濾器放入酒液層,虹吸(或泵吸)出酒液到二次發酵容器里繼續發酵。皮渣用60目濾布過濾并用力擠壓,酒液混到二次發酵容器里去,皮渣棄之不用。注
這時酒液可以裝到90%。
(注:過濾器可自制,用一玻璃漏斗接上吸管,包上60目濾布或絲襪就成。用塑料漏斗怕上浮,里面裝上玻璃球、石子就行,不能用銅鐵塊。)
12、將二次發酵容器單向密封,讓酒液繼續發酵,直到無氣泡生成,結束發酵。
13、結束發酵分三種情況:①開始糖加的偏少,酵母被餓死而結束發酵。釀出的酒就是干型的,酒精度也可能偏低些。②開始糖加的偏多,隨著發酵的進行,酒精度也相應增高,直到酒精度超過16度酵母被醉死而結束發酵。釀出的酒酒精度高,也可能有殘糖。③人為結束發酵,控制酒精度高低、殘糖量多少。方法是:加入重亞硫酸鉀5克,殺滅酵母結束發酵。
14、將酒液用200目慮網過慮,裝入儲存容器,滿罐、密封、避光、低溫儲存。
15、裝瓶。
二、橘子酒營養價值
據分析,柑桔果實每 100 克可食部分,含糖 8 一 14 克,檸檬酸0 . 5 一 1 . 2 克,維生素 C30 一 100 毫克,蛋白質 0 . 9 克,以及胡蘿卜素,維生素 P 等多種維生素。其中維生素 C 含量是蘋果的 6 一 20 倍。柑桔不僅營養豐富,而且色相艷麗,香氣濃烈,甜酸適度,令人聞則思念,望則垂涎,食則甘美。
三、公司近年部分業績一覽表
四、科信部分工程車間生產現狀
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