食品安全事關廣大民眾健康、農民增收和社會穩定，歷來都是社會各界高度關注的話題。但由于種種原因的存在，食品安全問題不斷發生。食品安全問題的形式表現為多種，如：微生物超標;重金屬超標;農藥殘留超標;化學物質超標;其他有害物質超標。

　　對于不同的食品安全問題，要采取相應的解決措施，以便達到“對癥下藥”、有效預防的目的。在眾多的食品安全保障措施中，采用臭氧殺菌機殺菌消毒，可有效殺滅車間內的微生物、提高食品安全質量。

　　上海康久消毒技術有限公司的工程師周立法認為，臭氧殺菌由于具有高效、快速、安全、環保的特點，所以，食品臭氧消毒機在食品行業的應用前景十分光明。

　　臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡。2.臭氧直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。

　　利用臭氧滅菌，具有多種優勢：1.臭氧滅菌為溶菌級方法，殺菌*，無殘留，殺菌廣譜，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。2.臭氧對霉菌也有*的殺滅作用。3.臭氧由于穩定性差，在發揮殺菌作用之后，很快會自行分解為氧氣或單個氧原子。而單個氧原子能自行結合成氧分子，不存在任何有毒的殘留物，所以，臭氧是一種無污染的環保型消毒劑。4.殺菌高效。臭氧為氣體，能迅速彌漫到整個滅菌空間，滅菌*。而傳統的滅菌消毒方法，無論是紫外線，還是化學熏蒸法，都存在殺菌不*、有死角、工作量大、有殘留污染或有異味等缺點，并有可能損害人體健康。如用紫外線消毒，在光線照射不到的地方，則沒有殺菌效果，且紫外線存在易衰退、穿透力弱、紫外線消毒器使用壽命不長等缺點。化學熏蒸法也存在不足之處，如對抗藥性很強的細菌和病毒，則殺菌效果不明顯。

　　除殺菌消毒之外，臭氧還有其他作用。臭氧具有高氧化還原電位，可廣泛用于氧化、脫色、除異味等方面。研究表明，將臭氧溶解于水中，幾乎能夠破壞水中一切對人體有害的物質，比如鐵、錳、鉻、酸鹽、酚、苯、氧化物等，還可分解有機物及滅藻等。

　　近年來，食品臭氧消毒機已用于多種食品的生產和質量控制之中。在巨大的市場需求面前，有的機械企業在沒有生產資質、沒有消毒技術作支撐的情況下，盲目上馬“臭氧殺菌設備制造項目”，導致生產出來的臭氧消毒機的殺菌效果不理想、工作穩定性差等問題的發生，影響了食品企業對整個臭氧殺菌機行業的評價。

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