大型果蔬食品凍干機簡稱為食品凍干機，是利用升華原理，將含水的食品物料，先低溫凍結成固態，然后在真空環境下，使其中的水分從固態不經液體直接升華變成氣態，除去水分而保存食品物質。
真空冷凍干燥機，凍干機由干燥箱、制冷系統真空系統、媒體換熱循環系統、自動控制系統、氣動系統等組成。
真空冷凍干燥機利用真空干燥原理制造而成，是目前物質脫水的一種較為先進的設備。具有結構緊湊合理，維護便利，全自動控制、操作簡便等優點。
1、200平方凍干機成套設備凍干倉體、采用不銹鋼制成，冷阱采用航空鋁管制成，進水聯箱、加熱板連接的金屬軟管采用不銹鋼制成。
2、按照加工車間平面圖中軌跡計算，加工車間運輸軌道采用碳鋼制成。
200平方凍干機1臺、速凍庫及1間的制冷工程與冷源配套。
速凍間，房間溫度均為-35℃以下，進貨溫度為15℃，出貨溫度為-25℃。
大型果蔬食品凍干機
將物料投入物料箱內進行冷凍.物料的冷凍過程，一方面是真空系統進行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時把分子中所含水份排到物料的表面凍結，達到冷凍要求后，由加熱系統對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍，達到物料冷凍干燥要求。
傳統的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞。在冰凍干燥過程中樣品的結構不會被破壞，因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質里。這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性。在實驗室中，凍干有很多不同的用途，它在許生物化學與制藥應用中是*的。它被用來獲得可長時期保存的生物材料，例如微生物培養、酶、血液、與藥品，除長期保存的穩定性外，還保留了其固有的生物活性與結構。為此，真空凍干機凍干被用于準備用做結構研究(例如電鏡研究)的組織樣品。冷凍干燥也應用于化學分析中，它能得到干燥態的樣品，或者濃縮樣品以增加分析敏感度。凍干使樣品成分穩定，也不需改變化學組成，是理想的分析輔助手段。冷凍干燥可以自然發生。在自然情況下，這一過程緩慢而且不可預測。通過冷凍干燥系統，人們改進、細分了很多步驟，加速了這一過程。
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