真空冷凍干燥機利用升華的原理使物料脫水的一種低溫干燥設備，也稱為真空冷凍干燥機。真空凍干機的過程一般分為四段溫度 ，比如玫瑰花和藥材凍干為低溫- 10°C、5°C或高溫 10°C、30°C四個階
段，低溫度可以達到-30°C,溫度高可以達到100°C。具體的溫度可以根據不同的物料進行調整。
凍干過程分為冷凍、升華、解析干燥三個階段，每一個階段都有相應的要求， 不同的物料其要求各不相同，各階段工藝設計及控制手段的差異直接關系凍干產品的質量和凍干設備的性能。
1.冷凍階段：冷凍干燥首先要把原料進行凍結，使原料中的水變成冰，為下階段的升華做好準備。凍結溫度的高低及凍結速度是控制關鍵，溫度要達到物料的凍結點以下， 不同的物料其凍結點各不相同。凍結速度的快慢直接關系到物料中冰晶顆粒的大小，冰晶顆粒的大小對固態物料的結構及升華速率有直接關聯。
2、升華階段：升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，直接從固態 變為氣態的過程。傳統的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞。這種情況將不會發生 在凍干里，因為固體構成被在其位置上的堅冰支撐著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質里。
3、解析階段：解析干燥主要是去除與固體結合較強的吸附水。干燥過程中的真空度、溫度和裝盤厚度等直接影響著干燥的進程和產品的品質。
