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　　近年來，我國的果蔬加工業取得了巨大的成就，果蔬加工業在我國農產品貿易中占據了重要地位。目前，我國的果蔬加工業已具備了一定的技術水平和較大的生產規模，外向型果蔬加工產業布局已基本形成。
　　
　　果蔬種植已形成優勢產業帶目前，我國果蔬產品的出口基地大都集中在東部沿海地區，近年來產業正向中西部擴展，“產業西移轉”態勢十分明顯。
　　
　　我國的脫水果蔬加工主要分布在東南沿海省份及寧夏、甘肅等西北地區，而果蔬罐頭、速凍果蔬加工主要分布在東南沿海地區。在濃縮汁、濃縮漿和果漿加工方面，我國的濃縮蘋果汁、番茄醬、濃縮菠蘿汁和桃漿的加工占有非常明顯的優勢，形成非常明顯的濃縮果蔬加工帶，建立了以環渤海地區（山東、遼寧、河北）和西北黃土高原（陜西、山西、河南）兩大濃縮蘋果汁加工基地；以西北地區（新疆、寧夏和內蒙）為主的番茄醬加工基地和以華北地區為主的桃漿加工基地；以熱帶地區（海南、云南等）為主的熱帶水果（菠蘿、芒果和香蕉）濃縮汁與濃縮漿加工基地。而直飲型果蔬及其飲料加工則形成了以北京、上海、浙江、天津和廣州等省市為主的加工基地。
　　
　　裝備水平明顯提高果蔬汁加工領域：榨汁技術、高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、酶液化與澄清技術、膜技術等在生產中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設備基本是從國外引進的的設備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業集成了上的技術裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的專業設備生產商，引進利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產線，具備了*水平。
　　
　　果蔬罐頭領域：低溫連續殺菌技術和連續化去囊衣技術在酸性罐頭（如橘子罐頭）中得到了廣泛應用；引進了電腦控制的新型殺菌技術，如板栗小包裝罐頭產品；包裝方面EVOH材料已經應用于罐頭生產；純乳酸菌的接種使泡菜的傳統生產工藝發生了變革，推動了泡菜工業的發展。
　　
　　脫水果蔬領域：盡管常壓熱風干燥是蔬菜脫水zui常用的方法，但我國能打入市場的脫水蔬菜大都采用真空凍干技術生產。另外，微波干燥和遠紅外干燥技術也在少數企業中得到應用。我國研制的真空凍干技術設備取得了可喜的進步，一些國內凍干設備生產廠家的技術水平已達到20世紀90年代同類產品的*水平。
　　
　　速凍果蔬領域：近些年，我國的果蔬速凍工藝技術有了許多重大發展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉向經過加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結方式開始廣泛應用以空氣為介質的吹風式凍結裝置、管架凍結裝置、可連續生產的凍結裝置、流態化凍結裝置等，使凍結的溫度更加均勻，生產效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態氮、液態二氧化碳等直接噴灑凍結，使凍結的溫度顯著降低，凍結速度大幅度提高，速凍蔬菜的質量全面提升。在速凍設備方面，我國已開發出螺旋式速凍機、流態化速凍機等設備，滿足了國內速凍行業的部分需求。
　　
　　在果蔬物流領域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術的研究與應用方面基本成熟，MAP技術、CA技術等已在我國主要果蔬貯運保鮮業中得到廣泛應用。
　　
　　市場優勢日益明顯在農產品出口貿易中，果蔬加工品占有重要的比重。據統計，2003年我國農產品出口貿易額為210億美元，其中果蔬及加工品出口額居第二位，達到了近40億美元。2003年，蘋果濃縮汁出口量達到46萬噸，番茄醬出口量達到40萬噸，速凍果蔬出口35萬噸，脫水果蔬出口21.39萬噸，果蔬罐頭162萬噸，鮮食果蔬出口超過170萬噸。我國的果蔬汁中，蘋果濃縮汁生產能力達到70萬噸以上，為世界*位，番茄醬產量位居*三，生產能力為*二，而直飲型果蔬汁則以國內市場為主。經過多年的發展，逐步建立了穩定的銷售網絡和國內外兩大消費市場。
　　
　　我國的果蔬罐頭產品已在市場上占據優勢和*，如橘子罐頭占世界產量的75%，占貿易量的80%以上；蘑菇罐頭占世界貿易量的65%；蘆筍罐頭占世界貿易量的70%。蔬菜罐頭出口量超過120萬噸，水果罐頭超過42萬噸。
　　
　　我國脫水蔬菜出口量居世界*，年出口平均增長率高達18.5%。2003年，我國脫水蔬菜出口21.39萬噸，出口創匯4.46億美元。出口的脫水菜已有20多個品種。
　　
　　速凍果蔬以速凍蔬菜為主，占速凍果蔬總量的80%以上，產品絕大部分銷往歐美國家及日本，年出口平均增長率高達31%，年創匯近3億美元。我國速凍蔬菜主要有甜玉米、芋頭、菠菜、蘆筍、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜和香菇等20多個品種。
　　
　　標準體系初步形成我國已在果蔬汁產品標準方面制定了近60個國家標準與行業標準（農業行業、輕工行業和商業行業），這些標準的制定以及GMP與HACCP的實施，為果蔬汁產品提供了質量保障；在果蔬罐頭方面，已經制定了83個果蔬罐頭產品標準，而對于出口罐頭企業則強制性規定必須進行HACCP認證，從而有效保證了我國果蔬罐頭產品的質量；在脫水蔬菜方面，我國已制定《無公害食品脫水蔬菜》等標準，以保證脫水蔬菜產品的安全衛生；在速凍果蔬方面，我國已制定了一批速凍食品技術與產品標準，包括“速凍食品技術規程”、無公害食品速凍蔥蒜類蔬菜、豆類蔬菜、甘藍類、瓜類蔬菜及綠葉類蔬菜標準，并正在大力推行市場準入制；在果蔬物流方面，與蔬菜有關的標準目前已制定了269項，其中蔬菜產品標準53項，農殘標準52項，有關貯運技術的標準10項。
　　
　　問題與差距盡管我國的果蔬加工產業無論是加工能力、技術水平、裝備硬件以及國內外市場都取得了較大的進步和快速的發展，但是與國外發達國家相比仍然存在一定的差距。
　　
　　加工品種缺乏和原料基地不足我國在果蔬加工原料的選育方面取得了一定的進步，但是適合加工的果蔬品種仍然很少，制約了果蔬加工業的良性發展。例如，濃縮蘋果汁加工長期以來以鮮食品種為原料進行加工，制約了產品質量的進一步提高，產品的出口價格低，經濟效益不高。又如，在脫水果蔬及速凍果蔬方面，加工企業多數沒有自己的蔬菜加工原料基地，如貿易中占主導地位的脫水馬鈴薯、洋蔥、胡蘿卜及速凍豌豆、馬鈴薯等大品種，我國加工量較少。