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　　真空包裝機是保證所包裝的物品在無氧狀態下保存，可有效防止物品的氧化和*，是當今肉制品真空包裝的重要設備。九十年代初期一般以進口連續式真空包裝機為主。但隨著使用規模的擴大，單靠進口真空包裝機已滿足不了市場的需要。我國通過引進技術，自行設計制造了自動真空包裝機，該類設備很快以成本低廉、操作簡單、維修方便、性能可靠等優點得到廣泛應用。
　　
　　1構造及工作原理
　　
　　自動真空包裝機由電器系統、真空系統、熱合系統、傳送帶系統等組成。工作時，將所包裝的物品裝好袋后放于傳送帶上，利用氣電控制系統使傳送帶向前移動一個工作位置，隨后真空蓋下移，將真空室封住，真空泵開始工作抽氣，由電接點真空表對真空加以控制，達到真空度要求后，由氣電控制系統進行熱合、冷卻，然后開蓋重新開始下一個循環。循環程序為:傳送帶進、停-抽真空-熱合封口-冷卻-放氣-真空室打開-傳送帶進給。
　　
　　2設計特點
　　
　　自動真空包裝機是一種傳送帶傳送的多工位連續生產設備，操作方便，維修簡單，適用廣泛，低廉。其特點分述如下。
　　
　　2.1適用廣泛。購回本機后，只需根據產品要求選擇不同規格、材料、色澤的包裝袋就可以包裝成你所需要的產品，無需模具和包裝材料。該機還根據不同類產品包裝的需要，調整四個傾斜位置6度,10度,20度,30度），傳送帶即可由水平調整至30度位置，因而該機能對整體、顆粒、粉沫、液汁等多種形態的物品進行包裝。
　　
　　2.2操作方便。操作者只需按下啟動按鈕，設備即可連續不停地運轉，然后將裝好袋的物品放于傳送帶上壓好就能夠連續生產。不同規格的產品只需松動托架螺絲，調整托架位置即可，無需經過專門的技術培訓。
　　
　　2.3維修簡單。進口真空包裝機大都為電腦程序控制，維修人員需經過專門培訓，并需配備工具和測量儀表。國產自動真空包裝機為接觸器和繼電器控制，線路直觀，故障明顯，普通電工即可維修。
　　
　　2.4低廉。進口一臺連續真空包裝機一般需投資三四拾萬元，雖真空度相對較高，但投資太大，況且大多數食品，尤其是高溫制品對真空度的要求不是很高，國產自動真空包裝機一次投資三萬余元，真空度可達97%以上，可滿足常溫保存的高溫軟包裝制品、家庭便餐、速凍食品等的加工需要，且該機傳送帶連續生產，效率高，單機單班可生產1.5噸250克/袋）產品，有一臺設備即可滿足一般肉制品加工企業的需要。
　　
　　3在食品行業中的應用
　　
　　自動真空包裝機以其固有的優點廣泛應用于食品行業的高溫軟包裝產品、鹵菜及便餐的包裝、速凍食品包裝及野菜和豆制品的包裝等。
　　
　　制品生產雖山來已久、區域廣闊，但由于受保質期制約，市場受到限制。真空包裝后經高溫滅菌的軟包裝產品由于保質期長，攜帶方便，很受消費者歡迎。一般要求真空度達94%即可，自動真空包裝機真空度可達97%以上，且封口質量穩定，適合規模化加工生產。
　　
　　3.2鹵菜及便餐的包裝。在市場經濟日益發展，生活節奏逐漸加快的今天，鹵菜及便餐以其色澤誘人、口感鮮美、營養合理、方便快捷而受廣大工薪階層歡迎。自動真空包裝機工作部分可調整，適合湯料及菜肴包裝，制做好的鹵菜及便餐經真空包裝后，在保持味道不變的情況下可延長保質期，比較適合于名店產品的連鎖經營。
　　
　　3.3速凍食品包裝。自動真空包裝機適用于肉丸、肉膏類制品及其它需真空包裝存放的食品，這些食品經真空包裝后速凍，低溫存放，一方面可保食品新鮮，有一定的貨架期，另一方面可確保產品衛生，防止污染。
　　
　　3.4農副產品精加工包裝。隨著科學技術的飛速發展，市場對深加工農副產品的要求越來越高，農民也比較注重農副產品深加工生產，疏菜及豆制品經精選后，根據用戶需要，用真空包裝機包裝，使被包裝物品在無氧狀態下保存，可延長保鮮期。