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　　蛋糕冷藏展示柜多用于大型超市，面包店、咖啡店、水果店、西餅店、西餐廳等場所。所以蛋糕柜的維護和保養就顯的尤為重要。蛋糕冷藏展示柜在保存食物時，由于內部溫度較低，常常會發生液化現象，出現大量水汽，造成蛋糕冷藏展示柜內部潮濕，如果在低溫蛋糕冷藏展示柜內含有大量的水分，這些水分就有可能在你蛋糕冷藏展示柜里面遇冷結霜，霜太多的話會影響蛋糕冷藏展示柜運行，而且會使保存的食物滋生細菌，影響健康。因此，必須控制蛋糕冷藏展示柜內的濕度，才能更好的對食品進行保存。
　　
　　　1.蛋糕冷藏展示柜的使用方法：
　　
　　（1）新購買或搬運后的陳列柜，應靜置2至6小時后再開機。使用前，*行2至6小時空箱通電運行。停機后不可立即啟動，需等待5分鐘以上，以免燒壞壓縮機。
　　
　　（2）蛋糕柜應放在使用環境較好，通風較好的地方，環境溫度不超過34攝氏度。
　　
　　（3）蛋糕陳列柜的除霧開關一般情況下應處于斷開狀態，待正面玻璃有水珠凝露時才將除霧開關置于接通狀態，除霧后重新置于斷開狀態。
　　
　　（4）蛋糕陳列柜使用時，應盡量減少開門次數，縮短存取食品的時間。熱的食品需冷卻到室溫后方可放入陳列柜。
　　
　　（5）保存食品時，食品不要離出風口太近。

         2.蛋糕冷藏展示柜的維護方法：
　　
　　（1）定期清掃壓縮機和冷凝器。
　　
　　（2）定期對蛋糕陳列柜進行清潔。清潔冰箱時先切斷電源，用中性清洗劑和水輕輕擦洗，然后蘸清水將清洗劑拭去。不可用洗衣粉、去污粉、*、堿性洗滌劑、天那水、開水、油類、刷子等清洗陳列柜。
　　
　　（3）蛋糕陳列柜長時間不使用時，應拔下電源插頭，將箱內擦拭干凈，待箱內充分干燥后，將箱門關好。