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核桃油是采用核桃仁為原料,壓榨而成的植物油。屬于可食用油。核桃的油脂含量高達50%~65%,居所有木本油料,有“樹上油庫”的美譽。核桃油具有很高的營養價值和保健作用,隨著核桃油的優良特性逐步被消費者了解,核桃油的市場規模不斷擴大,呈現逐年出穩步增長的趨勢。
核桃油的加工主要包括原料預處理、壓榨、精煉和灌裝這四步,核桃仁通過榨油機壓榨、精煉設備精煉、脫蠟、過濾后方可得到國標一級食用油,色澤為黃色或棕黃色,是人們日常生活中理想的高級食用烹調油。其中,精煉這一步是決定了核桃油品質的關鍵步驟,下面小編帶大家了解一下核桃油精煉的加工過程。
核桃油精煉設備的加工過程包括脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等,加工過程如下:
1.采用沉降、過濾、離心分離等物理方法去除毛油中的不溶性雜質;
2.采用水化法、酸煉法或酶法脫膠,將毛油中的磷脂、黏液質、樹脂、蛋白質、糖類、微量金屬等脫除;
3.堿煉用燒堿或堿液中和法,脫除油中的FFA、酸性色素、硫化物、油不溶性雜質和微量金屬。
4.水洗洗去殘留于堿煉油中的皂腳與水溶性雜質。
5.干燥用加熱、真空干燥法,脫除精煉后油中的水分。
6.采用活性白土、硅酸鋁、活性炭等吸附劑,脫除油中的各種色素、膠質、氧化物等。
7.脫臭或物理精煉采用真空汽提原理,脫除油中的低分子臭味物質、FFA、單甘酯、甘二酯、硫化物以及色素熱分解產物等。
8.脫蠟或脫脂主要采用冷凍、結晶或冬化結晶、分提法脫除油中的蠟脂或固脂。
9.過濾與精濾采用合適的過濾設備將毛油中的固體微粒、脫色油中的白土以及氫化油中的催化劑等去除,確保成品油的清晰度。
核桃油精煉設備精煉后的核桃油品質高,食用安全性好,儲存穩定性好。可以達到一級食用油的標準,經過檢驗后就可以進入各大商場超市進行售賣。
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