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用大型釀酒設(shè)備釀酒，怎么做白酒才更香？靠原料、酒曲、釀酒技術(shù)、大型釀酒設(shè)備蒸餾，還是陳放？一些人為圖省時(shí)，直接靠添加香精香料來(lái)為白酒增香。如果您的調(diào)酒技術(shù)不過(guò)關(guān)，會(huì)越調(diào)越難喝；只有拒絕香精香料，酒坊生意才會(huì)越來(lái)越好。

一、釀酒原料與白酒香氣

每種糧食所含成份不同，釀出的酒所生成的香味物質(zhì)和口感各具特色，比如高粱在釀酒過(guò)程中可以分解為丁香酸，單寧轉(zhuǎn)化為芳香物質(zhì)，起到增香的作用?！案吡幌恪⒂衩滋?、大米凈、小麥沖、糯米醇”，每種糧食都要自己的專屬標(biāo)簽。

二、酒曲

不同香型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因?yàn)獒勗斓墓に?、環(huán)境不同，但是主要的還是因?yàn)榫魄谱鞴に嚥煌Ｔ?5℃左右，生產(chǎn)出來(lái)的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來(lái)的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來(lái)的就是清香型白酒。

三、釀酒技術(shù)與白酒香氣

大型釀酒設(shè)備釀酒的過(guò)程，是糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒，部分酒轉(zhuǎn)化成酯的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，糧食中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還會(huì)轉(zhuǎn)化成其它微量元素，比如生成糠醛、、各種酯、有機(jī)酸等物質(zhì)。經(jīng)大型釀酒設(shè)備蒸餾，讓發(fā)酵過(guò)程中生成的各種物質(zhì)進(jìn)入到白酒中。在白酒呈香呈味物質(zhì)中，酯類種類繁多，我們聞到的白酒中的果香，便能由乙酯產(chǎn)生。醇類可以為白酒起到助香的作用，而且還可以為白酒提供“醇甜”味。

四、白酒陳放是對(duì)香氣進(jìn)行“升華”

白酒在自然的老熟過(guò)程中，會(huì)發(fā)生締合和揮發(fā)等物理變化，以及氧化、酯化、縮合等化學(xué)反應(yīng)。使酒中的刺激性強(qiáng)的成分得到揮發(fā)、氧化、締合、酯化、縮合等變化，同時(shí)生成香味物質(zhì)和助香物質(zhì)，使酒體更加醇和，香氣更協(xié)調(diào)、豐滿。