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羊肉切片機全自動是現(xiàn)在餐飲行業(yè)使用廣泛的切片設(shè)備，那么其怎么操作才能切出整齊的羊肉卷呢？相信大家都比較好奇這一問題，那么我們就一起來了解一下羊肉切片機全自動使用前的羊肉處理方法有哪些吧！

羊肉切片機全自動想要用的好不是一件容易的事，不光要掌握使用方法，還對肉質(zhì)有一定的要求。如肉的溫度、加工方法等，羊肉的前期處理很重要,關(guān)乎到生產(chǎn)效率及肉質(zhì)的好壞。將肉的溫度降低到-18度以下，肉中的絕大部分水分形成凍結(jié)晶，該過程稱其為肉的凍結(jié)。使得形成穩(wěn)定性晶核的溫度，,或開始回升的低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。從長時間的生產(chǎn)和使用經(jīng)驗來看，隨著羊肉的水分凍結(jié)，冰點下降，溫度將至-5到10C時，組織中的水分大約有80%一90%已凍結(jié)成冰。這樣的羊肉是較新鮮的肉制品，這時候用羊肉切片機全自動切出來的肉是很好的。羊肉切片機全自動是否能成卷，直接的影響因素是凍肉的溫度，如果肉的溫度不夠低，肉不夠冰凍的情況下是切不出肉卷的，其能切出非常薄而不斷片的肉片，機器就屬于正常狀態(tài)，通常切片機對肉的溫度范圍是控制在0~-7C，這個溫度范圍是可以切出肉卷來的，具體凍程度檢測和緩肉方法可參考羊肉切片機使用說明書，熟練掌握機器性能及使用方法。

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