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　　隨著人民生活水平的提高，對食品衛生安全有了新的要求。對于某些食物，食用前需要消毒。食品殺菌是指對引起食品變質的主要因素微生物進行殺菌和滅活，以穩定食品質量，有效延長食品的保質期，從而減少食品中有害細菌的存活數量，從而避免因攝入活菌而引起的人體(通常是腸道)感染或預感染。那么食品殺菌設備是如何殺菌的呢?

　　1.高壓滅菌

　　食品殺菌設備高壓滅菌(高靜水壓滅菌)是指將食品原料按一定方式包裝后，放入液體介質(通常為食用油、甘油、油和水的乳狀液)中，在100~1000 MPa的壓力下，經過一定時間后，即可達到滅菌的要求。

　　2.低溫滅菌

　　食品殺菌設備低溫滅菌是一種加熱方式，對食品中的微生物進行部分滅菌。通常使用100℃以下的溫度。由于食品經過低溫殺菌后細菌較多，為了延長產品的保質期，采用冷藏、發酵、添加添加劑、脫氧等加工技術。

　　3.巴氏消毒法

　　食品殺菌設備巴氏殺菌是指溫度相對較低的熱處理，一般在低于水沸點的溫度下進行。它是一項古老的技術，至今仍有一定的應用價值。

　　4.微波滅菌

　　食品殺菌設備微波殺菌設備具有穿透力強、節能、加熱效率高、適用范圍廣等特點。而且微波殺菌容易控制，加熱均勻，殺菌后食品的營養成分和色、香、味仍接近食品的天然品質。微波殺菌主要用于肉類、魚類、豆制品、牛奶、水果、啤酒的殺菌。

　　5.紫外線滅菌法

　　食品殺菌設備紫外線殺菌技術廣泛應用于空氣、水和食品表面、食品包裝材料、食品加工車間、設備、器具和工作臺的殺菌。

　　現在常用的食品殺菌設備是微波殺菌，微波殺菌設備的熱效應快速加熱和非熱效應的生化效應增強了殺菌功能。與常規熱力殺菌相比，可以在相對較低的溫度和較短的時間內達到殺蟲殺菌的效果。