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殺菌鍋熱分布是指殺菌鍋運行過程中，某一時間殺菌鍋內不同的部位溫度分布的狀況，或者說某一時間在殺菌鍋不同部位溫度的差異情況。

殺菌鍋熱分布意義:

殺菌鍋內部熱分布不均勻，就會使被殺菌的產品有的殺菌過度，造成產品品質不佳。有的殺菌強度不夠，有可能引發殺菌不*的食品安全事故。

如殺菌鍋熱分布不均勻，分析和尋找解決問題的總思路是從蒸汽供應量或蒸汽流通性二個方面去找原因。

首先找了出冷點位置，分析此點造成冷點的原因。如冷點位置在鍋底部，首先從冷凝水排除上去找；

其次從蒸汽供應量上去找。總管直徑、蒸汽壓力、蒸汽中的冷凝水、蒸汽散布管孔徑、數量、分布均勻性等。

殺菌過程中冷凝水必須充分排除，否則冷點下移，熱分布不均勻。

交叉裝籠比重疊裝籠熱分布要均勻得多 。因為重疊部分的罐頭之間減少了罐頭與蒸汽的接觸面，而且蒸汽循環不良，傳熱速度明顯降低，所以一定要貫徹交叉裝籠。

泄汽閥開啟程度對熱分布的影響很大 。泄汽閥全開足，能促使蒸汽流動，熱分布均勻，如只要有一只不開或不開足，則熱分布不均勻，而且冷點就在未開足的泄汽閥附近。

鍋門漏氣或閥門跑冒、滴、漏，鍋內熱分布不均勻，冷點移位。

操作：排氣操作是關鍵。排氣不充分，鍋內冷空氣形成氣囊，產生的冷點就無法消除，使鍋內熱分布不均勻而導致殺菌不*。排氣時間長、溫度高則熱分布均勻，F0也有明顯提高。可適當延長排氣時間及溫度。

初溫：初溫高，熱分布容易均勻，且不同初溫對F0值影響非常明顯，如340g午餐肉初溫-1.6℃與4℃測出的F值相差20%左右。

分隔板：如要使用必須符合要求，建議留開孔面積應不低于20%，對軟包裝來講留開孔面積應不低于30%，開孔面積越大(同樣裝籠方式)，熱分布容易均勻，使用分隔板后應適當延長排氣時間。