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淺談番茄醬設(shè)備的工藝流程及設(shè)備構(gòu)成

來源：上海英默申生物科技有限公司   2022年02月15日 17:42   2807
　　番茄醬設(shè)備包括原果的提升系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)、分揀系統(tǒng)、破碎系統(tǒng)、預(yù)熱滅酶系統(tǒng)、打漿系統(tǒng)、真空濃縮系統(tǒng)、殺菌系統(tǒng)、無菌大袋灌裝系統(tǒng)、玻璃瓶灌裝系統(tǒng)、易拉罐灌裝系統(tǒng)、二次巴氏殺菌機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)、包裝機(jī)等。
 
　　番茄醬設(shè)備的工藝流程及設(shè)備構(gòu)成：
 
　　a.物料清洗
 
　　番茄經(jīng)流送溝水力輸送進(jìn)入生產(chǎn)車間，水力輸送可以去除混入番茄原料中的草、葉等雜物.還可以洗去番茄表面附著的土、砂、微生物和農(nóng)藥.然后進(jìn)入清洗機(jī)再強(qiáng)化清洗。
 
　　b.破碎
 
　　破碎番茄是為了更好地打漿，提高出漿率。番茄破碎分熱破工藝和冷破工藝，采用的破碎方式與原料的品質(zhì)及產(chǎn)品的質(zhì)量要求有一定關(guān)系。
 
　　c.預(yù)熱滅酶
 
　　番茄打漿前需經(jīng)預(yù)熱處理，其目的主要是抑制果膠酶的活性，防止制品產(chǎn)生汁液分離現(xiàn)象；使破碎的果肉軟化.有利于打漿井減少打漿時損失，增加制品粘稠度：排除果實組織間隙以及漿計中的空氣.有利于維生索的保存和避免在加熱濃縮時產(chǎn)生泡沫。
 
　　d.打漿精制
 
　　打漿精制是番茄醬加工的重要工序之一，通過精制機(jī)的破碎番茄一次完成打漿精制過程。打漿精制所產(chǎn)生的廢渣率應(yīng)該控制在一定比例，出渣過濕.則原料損耗率增大，出漿率必低；出渣太干.則會造成種籽在打漿機(jī)中被刮板擠擦破碎，影響成品的風(fēng)昧和形態(tài)。
 
　　e.真空濃縮
 
　　番茄原漿需要濃縮近六倍而成番茄醬。目前采用的設(shè)備仍以真空蒸發(fā)濃縮為多。常使用三效或四效的強(qiáng)制循環(huán)管式蒸發(fā)器.多效強(qiáng)制循環(huán)管式蒸發(fā)器適用于比較粘稠、流動性差的物料的蒸發(fā)濃縮
 
　　f.高溫瞬時殺菌
 
　　對物料進(jìn)行高溫瞬時殺菌，在極短的時間內(nèi)進(jìn)行快速的滅菌，這樣物料的營養(yǎng)成分不受損，不流失，且產(chǎn)品顏色不改變。
 
　　g.灌裝
 
　　根據(jù)客戶需求定制灌裝機(jī)，可以按照設(shè)計要求包裝成多種樣式的包裝，比如：大袋灌裝、玻璃瓶裝等。
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