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怎樣避免真空滾揉機的損傷?

來源:諸城市利特食品機械有限公司   2021年07月08日 15:17   1635
  滾揉機在日常使用中如何減少對滾揉機的損傷?
 
  1.滾揉機的荷載量,我們建議滿筒荷載量的60%左右,滾揉機上下浮動5%之間,超負荷的承載量對滾揉機損傷還是較大的
 
  2.滾揉間歇時間:在滾揉生產過程中,連續的滾揉是沒有必要的,而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。
 
  3、溫度控制:在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮,應該在2-4℃下滾揉,當產品在8℃或更高溫度下滾揉時,產品的結合力、出品率會明顯下降
 
  4、真空度:真空在滾揉機中發揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用,因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
 
關鍵詞:滾揉機
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