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方便面生產線影響油炸效果的因素有哪些？

來源：鄭州東方尚武食品機械有限公司   2021年01月18日 14:47   2036
　　方便面生產線影響油炸效果的因素有以下幾個方面：
 
　　1、 油炸溫度
 
　　油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會炸焦。油炸分三個階段：在低溫區，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水；進入中溫區，面塊開始大量脫水，油滲入面條中；高溫區面塊含水已基本穩定，不再脫水，溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質深度變性。
 
　　2、油炸時間
 
　　油炸時間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響。面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時間長；油溫高，油炸時間短。油炸時間太短，面塊脫水不*，不易儲存；時間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質，也增加成本。
 
　　3、 油位
 
　　油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循環量增加，易酸敗。油位高低不穩定，對面塊糊化度、產品含油量都有影響。
 
　　4、油脂質量
 
　　油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產品不僅會耗油多，而且易酸敗。油脂質量好，不僅會省油，而且炸出的面餅品質也非常好。一般采用熔點在26—30℃的棕櫚油。
 
　　此外，油耗、面餅本身的性質也會對油炸效果產生影響。
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