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  斬拌機型號，碎肉，脂肪主要原料精細的切碎，還能同時將其它原料如水，冰屑，調料，附加品和肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時間，減少物料發熱量，保持餡料的天然色澤。操作時將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌為均勻的乳化物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時間，減少物料發熱量。
 

操作時需要注意以下幾個事項：

 
　　1.操作前檢查斬拌刀磨損情況，及時進行專業研磨，保持刃口鋒利。若斬切物料含纖維成分，建議刀具使用油石研磨每日一次，可持續保證刃口的鋒利，有益于延長刀具的使用壽命。
 
　　2.斬拌刀研磨后，同組的兩篇斬拌刀氣重量比不得大于3克。
 
　　3.拆裝斬拌刀時，應使用扳手，注意此工具用以松緊刀軸的鎖緊螺母用，刀軸的鎖緊螺母為反扣，鎖緊時應為逆時針。
 
　　4.裝好斬拌刀后，必須用手轉動刀軸確認無阻力后方可蓋上刀蓋，以便電機的再次啟動。
 
　　5.設備應保持清潔，定期加油、維護保養，使其處于良好的狀態。
 
　　6.刀軸前密封部分每周至少清理一次。
 
　　7.在轉盤的對刀區調斬拌刀與轉盤的間隙，每片刀具與轉盤的間隙均不得小于2毫米。
 
　　8.操作面板及控制柜嚴禁水直接沖洗，以防止進水損壞電器，單可用濕布進行擦拭，后須用干燥的抹布擦干。
 
　　9.變頻調速斬拌機使用時，須在第三個月后*更換液壓油一次。
 
　　10.設備換油后，應每半年*更換液壓油一次。
 
　　11.設備須在保護裝置有效的狀態下運行，否則須及時報修、調試正常后方可運行。
 
　　12.設備出現故障后，須有維修人員進行修理，非專業修理人員不得擅自進行任處理。

　變頻調速斬拌機的主要部件均采用加工中心加工，以確保加工準確度。斬刀選用進口材料經特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，防止滲料、溢料。刀刃鋒利耐用、高速運行平穩，料轉拌、乳化效果好。選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強。還配有出料器，出料方便、干凈。
 
　　在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的保水性及產品的彈性；變頻調速斬拌機具有反復斬拌功能，讓產品在滾筒內做縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。