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關(guān)于食品防霉的方案

來源：廣州啟立環(huán)保設(shè)備有限公司   2018年06月28日 16:33   1816
　　臭氧防止面包、蛋糕、糕點(diǎn)霉變方法
 
　　在高溫多雨的梅雨季節(jié)，烘焙產(chǎn)品(面包、蛋糕、糕點(diǎn)等)往往容易發(fā)霉變質(zhì)，使其保質(zhì)期大大縮短。致使烘焙產(chǎn)品(面包、蛋糕、糕點(diǎn)等)發(fā)霉變質(zhì)的原因主要有以下二個：
 
　　（1）烘焙產(chǎn)品本身含有的霉菌、生長繁殖發(fā)生霉變；
 
　　（2）在生產(chǎn)過程中污染到的微生物迅速生長繁殖導(dǎo)致面包、蛋糕、糕點(diǎn)等長霉變質(zhì)。
 
　　成功的防腐保鮮方案=環(huán)境衛(wèi)生的嚴(yán)格控制+合理的工藝配方+選用科學(xué)的防腐保鮮劑
 
　　通常面包、蛋糕、糕點(diǎn)等本身含有的微生物可通過添加的保鮮防腐劑來抑制其生長繁殖，但是不能起到殺菌的作用。為了保證烘焙產(chǎn)品在貨架期間的質(zhì)量，必須對引起面包、蛋糕、糕點(diǎn)等長霉變質(zhì)的霉菌進(jìn)行抑制，在生產(chǎn)過程中必須盡量減少染菌的機(jī)會再配合使用適量有針對性的烘焙防腐保鮮劑，才能達(dá)到更好的防腐保鮮效果，有效防止面包、蛋糕、糕點(diǎn)等發(fā)霉變質(zhì)，延長保質(zhì)期。
 
　　要想面包、蛋糕、糕點(diǎn)等抑菌防腐效果達(dá)到理想，減少加工過程中產(chǎn)品染菌的機(jī)會是重要之舉，包括生產(chǎn)所用到原料的選擇及儲存環(huán)境；生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生；生產(chǎn)設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理、維護(hù)保養(yǎng)；員工的操作等，這些都關(guān)系到產(chǎn)品的品質(zhì)及安全。
 
　　主要進(jìn)行分析：
 
　　1、原料：一定要把好原料關(guān)，嚴(yán)防不合格的受污染的劣質(zhì)原料進(jìn)入，同時注意原料的儲存環(huán)境。原料的儲存環(huán)境必須定期檢查，控制好溫度和濕度，必要時可在原料庫安裝抽濕機(jī)，控制在一定的濕度范圍，抑制微生物的生長繁殖。
 
　　2、設(shè)備、工具、車間環(huán)境：設(shè)備、工具、車間天花板、墻壁、地板等在每次生產(chǎn)后立即進(jìn)行清洗和維護(hù)，每日車間的空氣殺菌可用紫外線或臭氧消毒，每隔2周可用甲醛熏蒸，并通過開空調(diào)和抽濕機(jī)等方法減低車間濕度，空調(diào)與抽濕機(jī)也要勤清洗，保持車間的潔凈。
 
其中的消毒方法如下：
 
　　臭氧消毒：由于臭氧屬氣體殺菌劑，在密封條件下容易保證和提高在空氣中的殺菌濃度，確保消毒效果，所以在使用時，請關(guān)閉門窗，保持房間的良好密封性。另外，臭氧機(jī)要求在相對空氣濕度大于60%條件下使用，濕度越大消毒效果越好，尤其適合在潮濕多雨的夏季對生產(chǎn)環(huán)境的消毒。
 
　　3、員工：員工的衛(wèi)生至關(guān)重要，必須嚴(yán)格按照制度執(zhí)行。員工進(jìn)入車間之前要穿好工作服、鞋、帽，必須先用洗手液*洗凈及消毒雙手等，保證員工的清潔衛(wèi)生，以免對產(chǎn)品造成二次污染。
 
　　以上是烘焙食品企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必須注意的細(xì)節(jié)，只要把這些細(xì)節(jié)嚴(yán)格落實(shí)到生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，才能盡可能降低烘焙產(chǎn)品染菌的機(jī)會，做好烘焙產(chǎn)品(面包、蛋糕、糕點(diǎn)等)的保鮮防腐，延長保質(zhì)期。
關(guān)鍵詞：保鮮劑 防腐劑
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