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    近年來隨著社會經濟的發展，人民生活水平的不斷提高及我國食品行業在居民消費指出的比列中逐漸上升，社會對食品行業的要求也在日益擴大。目前我國農作物產量高但是轉化率低，跟發達國家相比，還有很大的差異。因此，我們應該積極使用現代*，如生物技術、真空技術、高壓技術等，開發新的制成品，提高產品質量。本文將介紹真空技術在食品行業的應用，以供參考。

1.食品真空技術概述 

    所謂真空，就是指在給定的空間內。低于一個大氣壓的氣體狀態。在真空狀態下，氣體的稀薄程度通常用壓強值來表示。這種特定的真空狀態與我們賴以生存的大氣狀態相比．單位體積內的分子數目明顯減少了。“真空”可以降低水的蒸發溫度，例如水在一個大氣壓的沸點100℃．而在0．05個大氣壓時其沸點僅為32．5℃。這樣在加工原料時，真空條件與常壓條件相比．加熱能耗相對減少。由于加熱溫度較低，設備損失的熱量也減少，同時這種可以實現低溫加熱的特點。又可以減少食品物料中維生素等熱敏性成分的破壞損失，有利于保持物 料的有效成分．避免物料焦化，從而提高產品的質量。 

    當前，農產品加工技術的一個重要發展趨勢是zui大限度地保持產品的色香、味、形及營養成分。農產品真空應用技術主要圍繞“綠色、環保、高質、” 的發展目標，提高產品質量、降低生產成本、減少污染排放和拓展循環經濟產業鏈，優化產業結構，加快*成果的應用和產業化。進而增強產品的市場競爭力，推動整個農產品精深加工產業鏈邁向“健康、高速、”的良性發展道路。 

2.食品真空保鮮技術 

    真空技術作為一門前緣的科學．它的出現給保鮮領域帶來一場革命。采用真空保鮮，使食品處于一個干燥、氣體稀薄的環境．能有效延長其保質期。目前其廣泛應用于食品真空包裝和真空貯藏。真空包裝保鮮食品是簡而易行的方法，它是將包裝袋中的空氣抽走．然后再封好，使食品與大氣隔絕，這樣可防止食品氧化、發霉及*。減少變色、退色。保護*和C不損耗，防止食品色、香、味改變。真空包裝保鮮有它的局限性，需要指出的是，真空保鮮(非充氣式)對于失去生命的物料有較好的保鮮作用，而對于果蔬類和鮮肉類保鮮作用較差。為使物料包裝前攜帶細菌較少，采取殺菌措施．還是必要的。 

    真空氣體置換保鮮基本原理是將包裝袋中的空氣抽走，然后充入配置好的混合氣體，利用氣體和包裝袋材自己的功能．來達到保鮮食品目的。真空氣體置換保鮮更能夠地控制氣體成分。使這項技術不僅應用于肉類貯藏和運輸，也可以用于水果和蔬菜的貯運，以及其它各類食品的保鮮。

    綜上所述，真空技術在食品行業的左右是非常重要的。專家學者認為，真真空技術的進一步開發，必將推動我國現有食品加工業的技術進步，將我國豐富的農產品資源，通過高科技轉化為產品優勢，為我國食品 工業及高產、、農業開辟出一條新路，推動我國經濟發展。