漬滲罐在真空條件下果脯內微孔及植物細胞間的空氣和部分水分先被抽吸排出；然后，高濃度浸漬液在真空濃度差及重力作用下滲入植物細胞間隙；從而極大的提高浸漬效率。
漬滲罐廣泛用于果脯、涼果、脆皮、薯條、蔬菜及山野菜的糖腌制、鹽腌制等。該果脯及蔬菜真空浸漬設備是漬糖罐、熱交換器、真空調節系統、捕集器及指示儀表等組成。其采用了先進的真空浸漬原理：在真空條件下果脯內微孔及植物細胞間的空氣和部分水分先被抽吸排出；然后，高濃度浸漬液在真空濃度差及重力作用下滲入植物細胞間隙；從而極大的提高浸漬效率。
漬滲罐與傳統的浸漬方法相比，具有以下特點：
縮短了整個漬滲時間，工作效率大大提高了（如傳統方式糖腌制杏脯需10～30天，而真空浸漬鍋僅用80～90分鐘）；由于時間的縮短，使產品營養成分的損失大為減少；由于整個漬滲過程是在密閉狀態下進行，保持了果蔬原有的色澤和風味，達到了高效、衛生的要求，并可調和著色，味佳形美，細菌指數低。
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