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淺談烘焙產業的信息化趨勢
閱讀：2411 發布時間：2013-7-16
Foodjx導讀：作為一種典型的隨意性快速消費產品，由于進入門檻低、產品缺乏科技含量，整個烘焙食品行業面臨著經營模式、店面形象、產品表現等諸多同質化問題。如何擺脫同質化束縛、在激烈的市場競爭中脫穎而出，信息化成為烘焙企業優化運營流程、提升運營效率，實現前后端一體化管控的競爭利器。
隨著近幾年國內經濟的快速增長,包括蛋糕、甜點、西餅、面包等在內的烘焙食品行業也呈現出蓬勃發展的態勢。從北、上、廣等中心城市到各地郊縣甚至鄉鎮市場，名目繁多的烘焙品牌門店如雨后春筍般躋身于各條大街小巷。
調查顯示，我國烘焙食品市場以每年接近30%的速度穩步遞增。業內專家預測，2013年整個烘焙行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。巨大的市場需求吸引了眾多企業進入，以北京為例，除窩夫小子、味多美、巴黎貝甜、凱絲恩貝、貝拉面包房、圣保羅蛋糕坊等十余家專業連鎖及特許經營品牌外，其它零散分布于各個街區的大小單營店則已達高數百家之眾。
作為一種典型的隨意性快速消費產品，由于進入門檻低、產品缺乏科技含量，整個烘焙食品行業面臨著經營模式、店面形象、產品表現等諸多同質化問題。加之由于烘焙行業手工作業環節多、產品生命周期短、銷售直接面向zui終消費者等特點和大多烘焙企業目前生產作業流程、管理制度、管理手段等都還存在明顯的欠缺與不足，使得烘焙企業在經營中存在諸如生產效率不高、難以擴大生產規模、資源分配與管理模糊、成本控制不精細等影響企業進一步發展的現實問題。如何擺脫同質化束縛、在激烈的市場競爭中脫穎而出，信息化成為烘焙企業優化運營流程、提升運營效率，實現前后端一體化管控的競爭利器。
業內人士指出，甜品糕點等烘焙食品的主要目標顧客是年輕人和兒童，附帶有較強的時尚流行氣息，因而在在產品研發與上市之前，首先必須了解消費者的真正需求和市場的流行趨勢，然后再決定企業的研發方向、銷售策略以及銷售通路，才有可能確保達到比較好的銷售效果。加之該行業對原料要求嚴格，重視產品的口味和外觀設計，對于店鋪的裝潢也有特殊的要求，所以，零售店面要有自己的風格，突顯*個性。
尤其對于烘焙連鎖企業，其業態較普通連鎖零售業態更為復雜，企業運作涉及采購、庫存、銷售、生產、配送、加盟、會員、預定、門店加工、門店管理等方方面面，所以信息化只停留在財務管理軟件的應用層面還遠遠不夠。烘焙連鎖企業需要比其他競爭者更快地獲取各種相關的信息，并且能夠比競爭對手更快地分析和處理整個連鎖店集團的信息，其企業信息化也應用覆蓋到企業管理的各個層面。
總體而言，對于烘焙企業，信息化要達到的根本目的是：提升運作效率，降低運營成本，提高客戶的滿意度和忠誠度，以在激烈的市場競爭中優勢勝出。
隨著近幾年國內經濟的快速增長,包括蛋糕、甜點、西餅、面包等在內的烘焙食品行業也呈現出蓬勃發展的態勢。從北、上、廣等中心城市到各地郊縣甚至鄉鎮市場，名目繁多的烘焙品牌門店如雨后春筍般躋身于各條大街小巷。
調查顯示，我國烘焙食品市場以每年接近30%的速度穩步遞增。業內專家預測，2013年整個烘焙行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。巨大的市場需求吸引了眾多企業進入，以北京為例，除窩夫小子、味多美、巴黎貝甜、凱絲恩貝、貝拉面包房、圣保羅蛋糕坊等十余家專業連鎖及特許經營品牌外，其它零散分布于各個街區的大小單營店則已達高數百家之眾。
作為一種典型的隨意性快速消費產品，由于進入門檻低、產品缺乏科技含量，整個烘焙食品行業面臨著經營模式、店面形象、產品表現等諸多同質化問題。加之由于烘焙行業手工作業環節多、產品生命周期短、銷售直接面向zui終消費者等特點和大多烘焙企業目前生產作業流程、管理制度、管理手段等都還存在明顯的欠缺與不足，使得烘焙企業在經營中存在諸如生產效率不高、難以擴大生產規模、資源分配與管理模糊、成本控制不精細等影響企業進一步發展的現實問題。如何擺脫同質化束縛、在激烈的市場競爭中脫穎而出，信息化成為烘焙企業優化運營流程、提升運營效率，實現前后端一體化管控的競爭利器。
業內人士指出，甜品糕點等烘焙食品的主要目標顧客是年輕人和兒童，附帶有較強的時尚流行氣息，因而在在產品研發與上市之前，首先必須了解消費者的真正需求和市場的流行趨勢，然后再決定企業的研發方向、銷售策略以及銷售通路，才有可能確保達到比較好的銷售效果。加之該行業對原料要求嚴格，重視產品的口味和外觀設計，對于店鋪的裝潢也有特殊的要求，所以，零售店面要有自己的風格，突顯*個性。
尤其對于烘焙連鎖企業，其業態較普通連鎖零售業態更為復雜，企業運作涉及采購、庫存、銷售、生產、配送、加盟、會員、預定、門店加工、門店管理等方方面面，所以信息化只停留在財務管理軟件的應用層面還遠遠不夠。烘焙連鎖企業需要比其他競爭者更快地獲取各種相關的信息，并且能夠比競爭對手更快地分析和處理整個連鎖店集團的信息，其企業信息化也應用覆蓋到企業管理的各個層面。
總體而言，對于烘焙企業，信息化要達到的根本目的是：提升運作效率，降低運營成本，提高客戶的滿意度和忠誠度，以在激烈的市場競爭中優勢勝出。