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冬季養生：黃芽菜肉絲炒年糕
閱讀：1405 發布時間：2012-12-19| 提 供 商 | 溫嶺市圣德機械廠 | 資料大小 | 0K |
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foodjx導讀：江南人都是吃著年糕長大的，年糕寓有“年年高”之意。而“黃芽菜肉絲炒年糕”則是上海人zui心儀的家常吃法。
年糕的來歷頗有蹊蹺，相傳在春秋年間，吳國名將伍子胥把守蘇州城，他臨死前對部下說：“如國家有難，百姓斷糧，你們可到城墻下挖地三尺，便可得到糧食。”伍子胥死后，蘇州城被越國兵馬圍困，城中斷糧，這時有人想起了伍子胥的話，就組織人到城墻，挖了三尺多，果然挖到了可以吃的“城磚”，這位挖“磚”人還帶了一塊回寧波，后來他就學著磨粉、蒸粉、做年糕，年糕就這樣慢慢推廣開來，流傳至今。
同為主食，年糕與米飯卻呈現*不同的景象，米飯與任何菜肴都有嚴格的界限，而年糕則是百搭，煨、烤、爆、煮、燴、蒸、炒、煎、拔絲等，且咸甜皆宜。年糕與任何海鮮搭配都適合，還顯質樸氣質。“黃魚燒年糕”、“毛蟹炒年糕”、“牡蠣年糕”等固然堪稱絕配，甚至“小龍蝦煮年糕”也很有群眾基礎。
黃芽菜肉絲炒年糕
原料：里脊肉、大白菜梗、寧波年糕、紹酒、鹽、雞粉、豬油。
做法：
1、豬里脊肉洗凈后切成絲，加少許鹽和紹酒攪拌均勻待用。
2、大白菜梗洗凈后，先切成段，再順絲改切成絲。
3、年糕洗凈后切成薄片待。
4、炒鍋置于旺火上燒熱加豬油，燒熱后即推入肉絲迅速地煸炒，隨即烹入紹酒，煸出香味，倒入大白菜絲快速地翻炒，加鹽，待大白菜有水分溢出時，倒入年糕一起煸炒，收干湯汁，加入雞粉調味即可出鍋。
特點：
清性柔口，年糕入口粘，微彈，不粘牙，即可當菜肴，亦可當主食。
溫馨提示：
1、肉絲不要上漿，也不要滑油，要旺火速炒。
2、大白菜要順絲改切，不要頂絲改切。
3、要用豬油，不要用植物油。
4、在烹制時也可以略加些醬油上色。
年糕的來歷頗有蹊蹺，相傳在春秋年間，吳國名將伍子胥把守蘇州城，他臨死前對部下說：“如國家有難，百姓斷糧，你們可到城墻下挖地三尺，便可得到糧食。”伍子胥死后，蘇州城被越國兵馬圍困，城中斷糧，這時有人想起了伍子胥的話，就組織人到城墻，挖了三尺多，果然挖到了可以吃的“城磚”，這位挖“磚”人還帶了一塊回寧波，后來他就學著磨粉、蒸粉、做年糕，年糕就這樣慢慢推廣開來，流傳至今。
同為主食，年糕與米飯卻呈現*不同的景象，米飯與任何菜肴都有嚴格的界限，而年糕則是百搭，煨、烤、爆、煮、燴、蒸、炒、煎、拔絲等，且咸甜皆宜。年糕與任何海鮮搭配都適合，還顯質樸氣質。“黃魚燒年糕”、“毛蟹炒年糕”、“牡蠣年糕”等固然堪稱絕配，甚至“小龍蝦煮年糕”也很有群眾基礎。
黃芽菜肉絲炒年糕
原料：里脊肉、大白菜梗、寧波年糕、紹酒、鹽、雞粉、豬油。
做法：
1、豬里脊肉洗凈后切成絲，加少許鹽和紹酒攪拌均勻待用。
2、大白菜梗洗凈后，先切成段，再順絲改切成絲。
3、年糕洗凈后切成薄片待。
4、炒鍋置于旺火上燒熱加豬油，燒熱后即推入肉絲迅速地煸炒，隨即烹入紹酒，煸出香味，倒入大白菜絲快速地翻炒，加鹽，待大白菜有水分溢出時，倒入年糕一起煸炒，收干湯汁，加入雞粉調味即可出鍋。
特點：
清性柔口，年糕入口粘，微彈，不粘牙，即可當菜肴，亦可當主食。
溫馨提示：
1、肉絲不要上漿，也不要滑油，要旺火速炒。
2、大白菜要順絲改切，不要頂絲改切。
3、要用豬油，不要用植物油。
4、在烹制時也可以略加些醬油上色。