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食品包裝的內在要求（上）
閱讀：1705 發布時間：2019-7-26
食品包裝的內在要求是指包裝使食品在其包裝內實現保質保量的技術要求，主要包括強度、阻隔、呼吸、耐溫、避光、營養等。本文著重談一下對食品包裝強度、阻隔、呼吸等方面的要求。
一、強度要求
1、食品包裝強度要求的概念
我們知道，強度是物體抵抗外力的能力。物體的強度與所用的材料、斷面形狀和斷面面積大小等因素有關，如設計零件一般都要進行強度計算，做到安全可靠而且經濟。食品包裝的強度要求是旨包裝要保護食品在儲藏堆碼、運輸、搬運過程中能抵抗外界各種破壞力。這些破壞力有可能是壓力、沖擊力或辰動力等。強度要求對食品包裝而言，就是一種力學保護性。
2、強度要求的相關因素
食品包裝強度要求的相關因素很多。主要有運輸、堆碼和環境三大類。
1）運輸因素
運輸包裝包括運輸方法、裝卸方式和運輸距離等轉移過程。運輸方法主要有z汽車、火車、飛機、人力車或畜力車。裝卸方式有機械和人工兩種。運輸距離越長越會有遭受破壞力作用的可能。
運輸方式與強度要求有很大的關系。即使是一種非常易破碎的物品，在將它運往國外時，如果有人把經帶上飛機并抱在懷里，盡管它包裝哪怕是一層紙或是一層塑料包裝，則這件物品也可以得到充分的保護。但多數情況下。商品的運輸是委托專門的公司和運輸商來完成的，一旦產品進入運輸環節，就離開了廠家和用戶的管轄，有可能會由對包裝物品毫不關心或缺乏責任心的人來裝卸與運輸，這有吏商品難以得到保護。為使其商品的破損減少到zui少，包裝必須有一定強度。上述談及由人把易破碎的物品帶上飛機并抱在懷里，這件商品就可以得到充分的保護。這實際上就是將商品置于的包裝之中。
2）堆碼因素
在各種堆碼方式中，單層堆碼于陳列商品，其它堆碼方式如雜亂堆碼方式很少用，一般均采用平齊多層堆碼。這種堆碼可以提高包裝強度，但穩定性差。因此，能同時達到提高包裝強度和穩定性的堆碼，的是騎縫堆碼和井字堆碼。
3）環境因素
影響食品包裝強度的因素很多，主要是指運輸環境、氣候環境、儲藏環境和衛生環境。
影響食品包裝強度運輸環境是旨運輸道路平整程度、路面等級，海動的航海水面條件等。路面或海面條件越差，則設計食品包裝時，越需考慮其強度問題。
與食品包裝有關氣候環境包括瘟度、濕度以及溫差與濕差。溫度越高，濕度越大，食品包裝的強度越易減弱。同樣，溫差與濕差越大，也越易使食品包裝強度降低，zui終因包裝強度則影響到包裝內食品的變形和變質。
儲藏環境是指食品在倉儲期間存放倉庫或貨房中地面與空間的潮濕程度、支承商品平面的平整性、通風效果等。有了這些優良的儲藏條件，才有可能提高其食品裝強度。
衛生環境是指商品儲藏與陳列等場地的衛生條件。看有無老鼠、蚊蟲等。一旦有這些蟲鼠出現，將損害包裝和產品。
3、強度要求的食品種類
突出的典型食品主要有禽蛋類、酒類、果蔬類、餅干糕點類、豆腐及其豆制品、膨化食品類等。
禽蛋類食品包裝是典型的防外力作用的保護性包裝，其強度要求具有抵抗外力的作用，同時還要防止內部相互碰撞。
酒類指瓶裝或瓶盒套裝酒，其抵抗外力與瓶內相撞問題也需要有較高強度要求。
果蔬、餅干、豆腐及豆制品等食品均性外力，只在在包裝的剛性與防潮功能保護下，才能更好地實現產品的正常轉移。
膨化食品類是zui易破碎的食品。僅僅靠包裝的強度來保護還不夠，只有通過充入氣體才能達到其防振、防壓、防沖擊等的目的。
自身具有敢壓的食品包裝，如啤酒、汽水、可樂飲料等，因其內部有二氧化碳的氣體作用而導致內壓，這類包裝要承受內外雙重壓力，需起到承受內外壓力的雙重保護作用。
以上各類食品的包裝，在強度要求上根據自身的特性，針對運輸因素、堆碼因素和環境因素，采取不同材料、不同結構、不同性能的包裝材料進行包裝方可滿足所要實現的強度要求。
二、阻隔性要求
阻隔性是食品包裝的重要性能之一，很多食品在儲藏與包裝中，由于阻隔性差，而使食品的風味和品質發生變化，zui終影響產品質量。為達到食品包裝效果，滿足食品對外界的阻隔性要求，一般都是裝來實現的。也就是說，食品包裝的阻隔性要求是通過食品對包裝材料的阻隔性要求來實現的。
食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的。不同食品對其包裝阻隔性要求的特性也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有：
1、對外阻隔
所謂對外阻就是將食品通過包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不能入包裝內食品中。很多食品都需要用這種對外阻隔的材料進行包裝，以保證在一定時間內達到保護食品原有風味目的。實際上，這種對外阻隔是防止食品受環境空間各種不良成發污染的包裝措施，尤其對食品覆蓋面廣、市場大、銷售和運輸環境較為惡劣的場合重要。
對外阻隔是一種單向阻隔技術在食品包裝上的應用，可使懈裝內物品排出的氣體向外滲透，而不讓包裝外的有關成份與物質向包裝內滲入。
2、對內阻隔
對內阻隔是通過包裝容器阻止包裝的食品所含氣味、濕度、油脂及發揮性物質向包裝外滲透，保護包裝內食品的各種成份不溢出。
對內阻隔主要是對那些自身呼吸速度和呼吸強度很低的食品所要求的。而且這類食品在銷售、運輸、陳列所處的環境應較為優良，其環境空間無不利于食品儲藏的物質和成份。
一、強度要求
1、食品包裝強度要求的概念
我們知道，強度是物體抵抗外力的能力。物體的強度與所用的材料、斷面形狀和斷面面積大小等因素有關，如設計零件一般都要進行強度計算，做到安全可靠而且經濟。食品包裝的強度要求是旨包裝要保護食品在儲藏堆碼、運輸、搬運過程中能抵抗外界各種破壞力。這些破壞力有可能是壓力、沖擊力或辰動力等。強度要求對食品包裝而言，就是一種力學保護性。
2、強度要求的相關因素
食品包裝強度要求的相關因素很多。主要有運輸、堆碼和環境三大類。
1）運輸因素
運輸包裝包括運輸方法、裝卸方式和運輸距離等轉移過程。運輸方法主要有z汽車、火車、飛機、人力車或畜力車。裝卸方式有機械和人工兩種。運輸距離越長越會有遭受破壞力作用的可能。
運輸方式與強度要求有很大的關系。即使是一種非常易破碎的物品，在將它運往國外時，如果有人把經帶上飛機并抱在懷里，盡管它包裝哪怕是一層紙或是一層塑料包裝，則這件物品也可以得到充分的保護。但多數情況下。商品的運輸是委托專門的公司和運輸商來完成的，一旦產品進入運輸環節，就離開了廠家和用戶的管轄，有可能會由對包裝物品毫不關心或缺乏責任心的人來裝卸與運輸，這有吏商品難以得到保護。為使其商品的破損減少到zui少，包裝必須有一定強度。上述談及由人把易破碎的物品帶上飛機并抱在懷里，這件商品就可以得到充分的保護。這實際上就是將商品置于的包裝之中。
2）堆碼因素
在各種堆碼方式中，單層堆碼于陳列商品，其它堆碼方式如雜亂堆碼方式很少用，一般均采用平齊多層堆碼。這種堆碼可以提高包裝強度，但穩定性差。因此，能同時達到提高包裝強度和穩定性的堆碼，的是騎縫堆碼和井字堆碼。
3）環境因素
影響食品包裝強度的因素很多，主要是指運輸環境、氣候環境、儲藏環境和衛生環境。
影響食品包裝強度運輸環境是旨運輸道路平整程度、路面等級，海動的航海水面條件等。路面或海面條件越差，則設計食品包裝時，越需考慮其強度問題。
與食品包裝有關氣候環境包括瘟度、濕度以及溫差與濕差。溫度越高，濕度越大，食品包裝的強度越易減弱。同樣，溫差與濕差越大，也越易使食品包裝強度降低，zui終因包裝強度則影響到包裝內食品的變形和變質。
儲藏環境是指食品在倉儲期間存放倉庫或貨房中地面與空間的潮濕程度、支承商品平面的平整性、通風效果等。有了這些優良的儲藏條件，才有可能提高其食品裝強度。
衛生環境是指商品儲藏與陳列等場地的衛生條件。看有無老鼠、蚊蟲等。一旦有這些蟲鼠出現，將損害包裝和產品。
3、強度要求的食品種類
突出的典型食品主要有禽蛋類、酒類、果蔬類、餅干糕點類、豆腐及其豆制品、膨化食品類等。
禽蛋類食品包裝是典型的防外力作用的保護性包裝，其強度要求具有抵抗外力的作用，同時還要防止內部相互碰撞。
酒類指瓶裝或瓶盒套裝酒，其抵抗外力與瓶內相撞問題也需要有較高強度要求。
果蔬、餅干、豆腐及豆制品等食品均性外力，只在在包裝的剛性與防潮功能保護下，才能更好地實現產品的正常轉移。
膨化食品類是zui易破碎的食品。僅僅靠包裝的強度來保護還不夠，只有通過充入氣體才能達到其防振、防壓、防沖擊等的目的。
自身具有敢壓的食品包裝，如啤酒、汽水、可樂飲料等，因其內部有二氧化碳的氣體作用而導致內壓，這類包裝要承受內外雙重壓力，需起到承受內外壓力的雙重保護作用。
以上各類食品的包裝，在強度要求上根據自身的特性，針對運輸因素、堆碼因素和環境因素，采取不同材料、不同結構、不同性能的包裝材料進行包裝方可滿足所要實現的強度要求。
二、阻隔性要求
阻隔性是食品包裝的重要性能之一，很多食品在儲藏與包裝中，由于阻隔性差，而使食品的風味和品質發生變化，zui終影響產品質量。為達到食品包裝效果，滿足食品對外界的阻隔性要求，一般都是裝來實現的。也就是說，食品包裝的阻隔性要求是通過食品對包裝材料的阻隔性要求來實現的。
食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的。不同食品對其包裝阻隔性要求的特性也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有：
1、對外阻隔
所謂對外阻就是將食品通過包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不能入包裝內食品中。很多食品都需要用這種對外阻隔的材料進行包裝，以保證在一定時間內達到保護食品原有風味目的。實際上，這種對外阻隔是防止食品受環境空間各種不良成發污染的包裝措施，尤其對食品覆蓋面廣、市場大、銷售和運輸環境較為惡劣的場合重要。
對外阻隔是一種單向阻隔技術在食品包裝上的應用，可使懈裝內物品排出的氣體向外滲透，而不讓包裝外的有關成份與物質向包裝內滲入。
2、對內阻隔
對內阻隔是通過包裝容器阻止包裝的食品所含氣味、濕度、油脂及發揮性物質向包裝外滲透，保護包裝內食品的各種成份不溢出。
對內阻隔主要是對那些自身呼吸速度和呼吸強度很低的食品所要求的。而且這類食品在銷售、運輸、陳列所處的環境應較為優良，其環境空間無不利于食品儲藏的物質和成份。