肉類真空滾揉機的工作原理是肉質品能量轉化的一個物理過程。能提高鹽融性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布，并充分被吸收，增強肉的結著力，提高產品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時產生破碎。增強保水性，提高出品率。
肉類真空滾揉機的工作原理是肉質品能量轉化的一個物理過程。能提高鹽融性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布，并充分被吸收，增強肉的結著力，提高產品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時產生破碎。增強保水性，提高出品率。
肉類真空滾揉機作用：
1.機器在使用前，應用清水沖洗潔凈，并空載運轉五分鐘，檢查各轉動部件、真空泵是否正常工作。確信各部件工作正常后可出料，加料完畢上蓋。真空泵手動啟動，自動停機。
2.按工藝規定滾揉時間自動停機，打開進出料蓋，點動出料按鈕，筒體正轉即可自動出料。
3.每次滾揉工作結束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉，放盡污水，以保證筒體內不存在留殘物。
真空滾揉機技術特點：
1、單向轉動,速度可調。
2、滾筒定位功能。滾揉完成后滾筒會停止在固定位置。
3、時間繼電器控制，可以實現：滾揉-暫停-滾揉-暫停 循環模式。
4、總時間、運轉時間、暫停時間參數可選。
5、內置式真空泵，配置空氣過濾裝置，防止物料被抽入真空泵。
6、呼吸式真空功能。
7、全部采用優質304不銹鋼制作，制作工藝精良，外表噴砂處理。
是食品廠家用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態下拌合均勻。能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。
適用范圍：
雞腿全自動滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。通過滾揉工序，可以縮短加工時間，改善腌制浸泡效果，提高肉品品質。該機型機構簡單、操作方便，適合中小批量加工。
滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態內，可提高調味品進入肉品的速度，并大限度的保持肉內的水分。滾揉機是將塊狀肉在真空狀態下，通過筒體轉動進行滾揉。
山東諸城春澤機械廠家，15年生產機械制造廠家，老品牌，值得信賴。
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