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食用油常見油料作物水分及出油率
閱讀:5162 發布時間:2021-1-6食用油也稱為“食油”,是指在制作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由于原料來源、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
原油:以植物油料為原料制取的原料油
壓榨成品油:從油料中榨油
浸出成品油:用食用機溶劑從油料中提取油脂
油料作物水分及出油率表
花生 水分:≤9%出油率:40%-50% | 大豆 水分:≤13% 出油率:13%-17% | 菜籽 水分:≤8%出油率:35%-42% | 芝麻 水分:≤8%出油率:45%-55% | 油葵 水分:≤11%出油率:36%-42% |
棉籽 水分:≤11%出油率:15%-25% | 茶籽 水分:≤13%出油率:28%-35% | 胡麻(亞麻) 水分:≤9%出油率:35%-38% | 辣椒籽 水分:≤7%出油率:20%-22% | 玉米胚芽 水分:≤8%出油率:25%-35% |
蓖麻籽 水分:≤9%出油率:35%-42% | 瓜子仁 水分:≤7%出油率:46%-50% | 核桃 水分:≤8%出油率:45%-55% | 桐籽 水分:≤9%出油率:34%-37% | 米糠 水分:≤14%出油率:9%-13% |
冠亞水分儀檢測食用油數據
金龍魚大豆油一級(一) | ||||
一 | 二 | 三 | 平均值(水分) | |
水分 | 0.06% | 0.05% | 0.05% | 0.053% |
時間 | 62S | 58S | 60S | |
金龍魚大豆油一級(二) | ||||
一 | 二 | 三 | 平均值(水分) | |
水分 | 0.05% | 0.04% | 0.05% | 0.046% |
時間 | 60S | 62S | 58S |
植物油中水分及揮發物的檢測方法
1.真空燒箱法
2.空氣烘箱法
3.電熱板法
4.冠亞快速水分儀檢測法
1.2.3法可參照GB/T 5528-1995進行檢測,但需要時間過長,并且對實驗室人員操作熟練,由于油脂水分含量較低,盡量減少人為操作帶來的誤差。
使用冠亞水分儀檢測,用時少,操作簡單,精度高,減少人為操作上帶來的誤差。
油脂水分檢測的重要意義—對地溝油水分的檢測
通常地溝油的水分含量高于1%,食用油水分含量則少于0.2%,因此,根據水分含量的不同,可以對食用油中是否含有地溝油進行鑒別。對于深度油炸油亦可對其檢測,但主要檢測其酸價。
現有的地溝油檢測依據相對來說仍比較片面單一,特異性不強,容易導致錯檢漏檢地溝油。常見的食用油有害物質檢測一般包含多環芳烴、膽固醇、電導率、特定基因組成以及酸價的檢測。水分快速檢測也可作為地溝油快速檢測的方法。