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技術文章

食用油常見油料作物水分及出油率

閱讀:5162          發布時間:2021-1-6

食用油也稱為“食油”,是指在制作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由于原料來源、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

原油:以植物油料為原料制取的原料油

壓榨成品油:從油料中榨油

浸出成品油:用食用機溶劑從油料中提取油脂

油料作物水分及出油率表

花生

水分:≤9%出油率:40%-50%

大豆

水分:≤13%

出油率:13%-17%

菜籽

水分:≤8%出油率:35%-42%

芝麻

水分:≤8%出油率:45%-55%

油葵

水分:≤11%出油率:36%-42%

棉籽

水分:≤11%出油率:15%-25%

茶籽

水分:≤13%出油率:28%-35%

胡麻(亞麻)

水分:≤9%出油率:35%-38%

辣椒籽

水分:≤7%出油率:20%-22%

玉米胚芽

水分:≤8%出油率:25%-35%

蓖麻籽

水分:≤9%出油率:35%-42%

瓜子仁

水分:≤7%出油率:46%-50%

核桃

水分:≤8%出油率:45%-55%

桐籽

水分:≤9%出油率:34%-37%

米糠

水分:≤14%出油率:9%-13%

 

冠亞水分儀檢測食用油數據

               金龍魚大豆油一級(一)

 

平均值(水分)

水分

0.06%

0.05%

0.05%

0.053%

時間

62S

58S

60S

               金龍魚大豆油一級(二)

 

平均值(水分)

水分

0.05%

0.04%

0.05%

0.046%

時間

60S

62S

58S

植物油中水分及揮發物的檢測方法

1.真空燒箱法

2.空氣烘箱法

3.電熱板法

4.冠亞快速水分儀檢測法

1.2.3法可參照GB/T 5528-1995進行檢測,但需要時間過長,并且對實驗室人員操作熟練,由于油脂水分含量較低,盡量減少人為操作帶來的誤差。

 

使用冠亞水分儀檢測,用時少,操作簡單,精度高,減少人為操作上帶來的誤差。

  

油脂水分檢測的重要意義—對地溝油水分的檢測

 

通常地溝油的水分含量高于1%,食用油水分含量則少于0.2%,因此,根據水分含量的不同,可以對食用油中是否含有地溝油進行鑒別。對于深度油炸油亦可對其檢測,但主要檢測其酸價。

       現有的地溝油檢測依據相對來說仍比較片面單一,特異性不強,容易導致錯檢漏檢地溝油。常見的食用油有害物質檢測一般包含多環芳烴、膽固醇、電導率、特定基因組成以及酸價的檢測。水分快速檢測也可作為地溝油快速檢測的方法。

 

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