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“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界*。”這是*在長汀獄中所寫《多余的話》中的zui后一句。

*對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。據《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮王

劉安（公元前79-122年）門下術士*，至今已有2000多年歷史。長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距

今有1200多年的歷史。長汀豆腐的制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，

用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不

酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味

*，久食不厭。而居汀州八干的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味*、味美可口

而、中外。當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐干后大加贊賞。

清末汀州

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左營把總邱洪得調中國臺灣晉升千總后，留戀家鄉風味豆腐干，便寫信并匯上路費給河田擅長制豆腐干的

親族，請他去中國臺灣專做豆腐干。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千里鶯啼綠映紅，水

村山郭酒旗風”，不論村莊大小，必有豆腐干和酒一起經營的小店。本地的樸實農民、浙江的香菇客、

江西的淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐干，慢飲細嚼。

豆腐干的香、咸、甜、韌，令人回味。

豆腐干是江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，制作*。其制作過程一般要經過泡豆、

漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百成

一串。江口豆腐干之所以有*的風味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆

油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，

再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發黃、透明的方塊。

江口的豆腐干，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥

脆；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛

和饋贈新友的上乘佳品。

豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士*，至今已有2000多年歷史。豆腐干始于唐朝

開元年間，距今有1200多年的歷史。