數字變頻切菜機工作時，是將待切蔬菜置于輸菜帶上，將蔬菜輸送至入料口，高速運轉的切刀將其切斷成段狀或片狀。本機傳動系統采用了皮帶傳動，齒輪傳動，鏈輪傳動等多種形式，通過調整數字控制面板上的數字，來改變傳動系統的轉速，從而實現蔬菜長度的調整，切制出滿意長度尺寸的蔬菜。其傳動原理。 本機所切蔬菜只需按照所切蔬菜要求調整控制面板上的數字即可切出相應規格的蔬菜（易打滑蔬菜誤差偏大，可根據實際要求調整到理想長度）。
切刀與底刀口的間隙在0.5-1mm為宜，太近容易損壞刀具，太遠切菜效果不好。調整或更換切刀時，先將刀盤柄上的緊定螺釘松開，再用螺栓頂刀軸端部使刀盤外移，從而實現調整或卸下刀盤更換刀片。然后用工具輕擊刀盤端部，至合理間隙為止。緊固刀盤柄上的緊定螺釘即可。
1.使用前將機器放置在干燥、通風的水平地面上，確保機器工作平穩、可靠。
2.使用前對各部位進行檢查，緊固件是否在運輸途中松動，開關及電源線是否因運輸而破損，輸送帶上是否有異物。
3.檢查電源電壓是否與本機使用220V電壓相符合。
4.本機線路已按標準接好，并配備了電源插頭。(其使用的電源插座線路也必須按標準接好，即火線、零線及接地線與機器上所接線路一致。)把機器可靠接地，將機器的電源軟線，將插頭插入插座孔中，打開電器盒上的電源開關，按下啟動按鈕視運轉方向是否正確，運轉無誤后空載試運轉，各部位無異常，關閉前門方可開機工作。
5.所切蔬菜應無泥沙、夾渣等，并不得混入異物，以免將切刀刃口損壞。
