奶酪原材料、豆制品在高溫蒸煮后，需要采取真空冷卻、氣調包裝等生產工藝。豆制品真空冷卻，使其溫度從90℃以上快速冷卻至20℃以內，使豆制品快速度過易于滋生有害細菌的溫度帶，減少食品單位面積細菌數量，從而從源