本報記者 高嬌娣
今年《政府工作報告》強調，“要大力推進現代化產業體系建設，加快發展新質生產力。”2023年中央經濟工作會議提出，“要以科技創新推動產業創新，特別是以顛覆性技術和前沿技術催生新產業、新模式、新動能，發展新質生產力”。為全面推動我國農產品加工和食品工業新技術高質量發展，2024年中國農業工程學會農產品加工及貯藏工程分會學術年會近日在河北石家莊舉辦。大會由中國農業工程學會農產品加工與貯藏分會等單位主辦，河北科技大學、北京食品學會承辦。與會專家表示，當下農產品加工和食品工業領域涌現出不少具有廣闊發展前景的顛覆性技術，但如何在保障食品安全的基礎上，進一步擴大新技術的應用、打破在產業落地過程中的梗阻，還需產學研形成合力。
顛覆性技術蓬勃發展，驅動行業變革
食品感知科學與技術、食品智能制造、腸道菌群與人類健康、食品合成生物學、基因編輯食品、食品碳捕獲與封存、食品安全區塊鏈技術、食品微流控芯片技術、食品仿生學、食品精準營養、食品3D打印技術和納米技術……在食品領域，顛覆性技術正蓬勃發展，驅動行業變革。
“雖然目前已經有許多顛覆性技術受到關注與應用，但食品行業也應‘居安思危’。”中國工程院院士金征宇指出，多學科交叉融合創新是未來食品科技的核心競爭，全球食品科技創新已從單一環節的創新轉變為全產業鏈的鏈條式融合創新。顛覆性技術的不斷融合將為食品領域的發展帶來新的契機，如定義食品行業的新趨勢、助力食品新資源挖掘、強化食品資源加工利用、促進擬人化食品多維度感知、推進精準化食品營養健康定制、改變食品行業結構布局等。
“我國食品工業已進入以‘營養與健康’為導向的轉型發展期，迫切需要依靠科技創新，完成健康轉型升級。”南昌大學教授涂宗財以我國傳統發酵魚制品產業發展為例，介紹了科技創新在其中的推動作用。他介紹，針對目前我國傳統發酵魚制品產業面臨品質參差不齊、食品安全風險較高等問題，其所在團隊以魚膠原蛋白類副產物為原料，開展了新型高品質魚蛋白膠制備關鍵技術及應用研發；基于小分子配體與ACE的特異性親和，構建了超濾結合液相色譜-質譜和分子對接技術的ACE抑制肽的高通量篩選技術，提高了篩選效率和準確性，適合以酶為靶點的活性肽的高通量篩選；基于高品質魚蛋白膠，研發了系列魚蛋白膠、魚膠原短肽、膠原乳魚蛋白膠等產品，實現膠原蛋白補充的方便化、休閑化、零食化和愉悅化。
“食品科技工作者應該用科技手段解決實際問題。”華南理工大學教授趙謀明在題為“核桃改善記憶肽的研究進展與產業化應用”的報告中提出，現在有許多人記憶功能下降，能否開發一些預防記憶力衰退和老年性癡呆的相關產品？其團隊發現，核桃是改善記憶力的最好原料之一，核桃肽在不同的記憶損傷模型中均具有良好的改善記憶功效，具有廣泛的應用前景。研究人員挖掘了多條有發送記憶功效的核桃肽。比如，以核桃源含精氨酸肽為導向，可定向制備具有改善記憶功效的肽，并通過斑馬魚模型對改善記憶肽進行高通量篩選。“當然，更多的改善記憶肽及其作用機制還有待進一步挖掘。”
那么，創新技術的應用到底能帶給產業多大的經濟效益？“通過產學研聯合開發或技術成果轉讓的方式，我們將研究成果在上百家龍頭企業進行推廣應用，形成多個產業集群，為企業增加產值120多億元。”中國工程院院士薛長湖以自己研發團隊所開展的技術成果轉化工作為例做了介紹。“過去，我國海洋水產品加工以傳統加工方式為主，蛋白質、糖類及脂質資源的利用率低，高值化產品少，制約了我國海洋食品及海洋保健食品加工產業的高質量發展。近年來，團隊已攻克了多項技術，推動海洋水產品從傳統加工升級到生物加工、營養功能加工、高品質控制加工等分子加工水平。”
“隨著食品學科發展趨于成熟，食品行業發展亦愈加規范，面向國家食品領域未來戰略性新興產業規劃和重大科技基礎設施建設規劃，應強化食品基礎學科顛覆性技術的開創性研究，以顛覆性創新驅動行業跨越式變革，占據世界食品科技發展制高點。”金征宇表示。
保障食品安全，貫穿科技發展全過程
民以食為天，食以安為先。食品安全關系群眾身體健康和生命安全，是影響國計民生的大事。農產品作為重要的經濟支柱之一，其質量和安全更是備受關注。
“農藥殘留相關的檢驗性指標一直是食品檢驗檢測的重要參考依據。”中國工程院院士龐國芳從事食品安全農藥殘留檢測技術標準化研究已有30多年。他介紹，從1985年至今，農藥多殘留檢測技術經歷了氣相色譜、液相色譜、碳同位素質譜、低分辨質譜、高分辨質譜5個研究發展階段。其所在團隊創新了檢測技術，把物質標準轉化成數字標準，創建4種高分辨質譜技術的農藥電子身份證數據庫；創新了檢測模式，將液相色譜與氣相色譜相結合，技術聯用可同時檢測超1000種農藥。“21世紀，農藥殘留檢測技術應該實現信息化。”龐國芳如是說。
基于區塊鏈技術的農產品溯源，近年來在食品安全和消費者健康意識逐漸提升的大環境下備受矚目。這一技術可以追蹤食物生產的整個過程，從農田到餐桌，實現了食品供應鏈的透明度和可追溯性。金征宇指出，農戶、認證機構、加工銷售、物流倉儲等“角色”加入區塊鏈后，利用區塊鏈不可篡改、數據一致性、可追溯等特點，構建政府監管、企業主體、第三方機構聯盟，可以實現信息全流程共享。“區塊鏈系統能夠對數據的產生、交易、流轉、計算、分析、應用等過程留有不可篡改的記錄，可把食物生產到售賣的“綠色履歷”呈現在消費者面前，輕松實現溯源。”
此外，糧油安全關乎人民群眾身體健康。東北農業大學教授江連洲表示，在糧油產業發展中，如何建立危害因子檢測體系至關重要。第一，要根據糧油食品中主要危害因子，研究結構特征與危害因子識別機理和傳感界面對危害因子檢測理論。第二，面對糧油偽劣產品，如地溝油、發芽麥、過期油、霉變豆等，需要健全糧油食品質量標準，完善糧油食品防偽與監管流程設計，建設糧油產品溯源信息系統。
產學研攜手，推動產業邁向中高端
隨著經濟社會發展，食品產業在原料、加工和產品等方面存在一些亟須突破的科學問題和技術瓶頸。如何解決問題，加快實現產業由低端向中高端邁進，是我國由食品大國走向食品強國的重要任務。
北京食品學會理事長羅云波認為，大食物觀的提出，對今后我國食物供給提供了新思路，應當以科技為依托，著眼于可持續發展，做好政策扶持和技術儲備，因地制宜，迎頭趕上。
“在水產加工領域，存在行業技術、管理落后問題，影響了產業發展，需要打通產業科學技術與應用梗阻。”薛長湖建議，國內水產研究機構要形成長效合作機制，強化源頭創新，研發配套關鍵技術，解決水產加工產業發展的瓶頸問題，助力水產加工產業高質量發展。
河北是農業大省，也是農產品加工大省，糧食、蔬菜、果品、畜牧等產量產能名列全國前列，為農產品加工業發展提供了充分條件。2023年全省規模以上農產品加工企業達到3845家，其中年銷售額100億元以上的9家，10億元以上的95家。“然而，河北的農產品加工業發展還面臨一些問題和挑戰。”河北省農業農村廳省政府產業化辦公室主任王增利表示，“腰部”企業數量不多、精深加工能力較弱、科技創新能力不夠等問題，嚴重制約了河北省現代農產品加工業高質量發展。王增利表示，希望專家學者就農產品精深加工、產后提質減損、資源綜合利用、加工裝備自主創新等問題建言獻策，為河北省農產品加工業的發展提供強勁動力。河北省將充分發揮政策效能作用，引導企業著力在基礎技術攻關、前沿技術研發、關鍵技術完善等方面，加強產學研交流合作，加快科技成果轉化和應用，提高企業市場競爭力。
河北科技大學校長李鐵軍介紹了河北科技大學服務地方經濟社會發展、賦能主導產業轉型升級等方面的主要工作。他指出，河北作為農業大省，既是糧食主產省份，也是首都農產品重要供應基地。學校學科專業涵蓋九大門類，能夠為食品產業發展提供全產業鏈智力支撐。他表示，河北科技大學將以此次會議為契機，進一步加大食品學科建設力度，持續推進農產品加工及貯藏工程領域的科學研究與實踐，為加快推進農業強國建設貢獻科大智慧和力量。
中國農業工程學會常務副理事長朱明表示，學會將繼續為高校科研院所和企事業單位搭建交流學術、資源共享、共謀發展的平臺，同心協力，努力為全面推進鄉村振興、加快建設農業強國貢獻智慧力量。
《中國食品報》(2024年05月29日02版)
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