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威海發(fā)布《海洋預制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》

2024-03-12 11:47:41 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 閱讀量：14009

　　近日，《海洋預制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)實施，該標準由威海市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布，對加快推動威海預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有積極意義。
 
　　《規(guī)范》由威海市海洋發(fā)展局與威海市市場監(jiān)督管理局共同提出、歸口并組織實施和評估，由榮成泰祥食品股份有限公司、中國海洋大學、威海海洋高新技術產(chǎn)業(yè)園、威海市海洋發(fā)展研究院、山東時進檢測服務有限公司、榮成市市場監(jiān)督管理綜合服務中心、山東鑫發(fā)控股有限公司、赤山集團有限公司、山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司、山東海之寶海洋科技有限公司、榮成海關綜合技術服務中心等單位共同起草。
 
　　《規(guī)范》規(guī)定了海洋預制菜的分類、基本要求、原料、輔料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購、驗收、儲存、加工過程的食品安全控制，以及在檢驗、儲存和運輸、追溯與召回、培訓、管理制度和人員等方面的管理準則，描述了記錄和文件管理等對應的證實方法，適用于海洋預制菜生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)質(zhì)量管理過程。
 
　　海洋預制菜指得是以魚、蝦、蟹、貝、藻、海參、海蜇、魷魚等活、鮮、凍、腌、干、水發(fā)等海產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預處理、配輔料/不配輔料、調(diào)味/不調(diào)味,按照各自產(chǎn)品標準化生產(chǎn)工藝加工制成的即食、即熱、即烹、即配的菜肴，經(jīng)包裝后在一定條件下儲存和運輸?shù)氖称贰?br /> 
　　《規(guī)范》海洋預制菜產(chǎn)品的包裝應符合GB23350的規(guī)定，不應過度包裝，包裝材料質(zhì)量應符合國家相關標準規(guī)定。
 
　　海洋預制菜對存儲和運輸?shù)囊笠脖容^高，《規(guī)范》規(guī)定，應根據(jù)不同類型的海洋預制菜選擇適宜的儲存和運輸條件，配備相應的冷藏、冷凍等設備。冷藏類海洋預制菜儲存溫度應在0°℃~8C；冷凍類海洋預制菜儲存溫度應在-18℃及以下。應嚴格執(zhí)行冷藏、冷凍產(chǎn)品裝卸貨操作流程，裝卸貨期間產(chǎn)品溫度波動幅度應控制在±2°℃以內(nèi)。冷藏和冷凍類海洋預制菜應采用冷鏈運輸。冷藏類海洋預制菜運輸溫度應在0℃~8℃；冷凍類海洋預制菜運輸溫度應在-15℃及以下。冷鏈運輸衛(wèi)生應符合GB31605的規(guī)定。

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