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東莞發(fā)布《食品用預拌粉生產許可審查方案》

2024-02-27 09:07:00 來源：東莞市場監(jiān)管微信號 閱讀量：10186

　　東莞市市場監(jiān)督管理局
 
　　食品用預拌粉生產許可審查方案
 
　　適用范圍
 
　　本方案適用于東莞市轄區(qū)范圍內食品用預拌粉生產許可審查工作。
 
　　本方案明確不得以分裝方式生產食品用預拌粉。
 
　　主要內容
 
　　(一)明確了食品用預拌粉的定義及發(fā)證明細
 
　　本方案所稱食品用預拌粉，是指以某一特定食品生產所需的原輔料為主要原料，添加或不添加食品添加劑(含營養(yǎng)強化劑)，經(jīng)原料預處理、配料、混合、包裝等工藝制成的適用于制作特定食品的粉末和(或)顆粒狀產品。
 
　　食品用預拌粉的申證食品類別為其他食品，類別編號為3101，類別名稱為其他食品，品種明細為：餅干用預拌粉、糕點用預拌粉、糖果制品用預拌粉和冷凍飲品用預拌粉。
 
　　(二)規(guī)范了食品用預拌粉的生產條件
 
　　本方案參照《食品生產許可審查通則》和新發(fā)布食品生產許可審查細則，明確了食品用預拌粉的生產場所、設備設施 、設備布局和工藝流程 、人員管理 、管理制度、試制產品檢驗要求。
 
　　(三)強化了食品用預拌粉風險點的防控要求
 
　　1.明確食品用預拌粉的生產車間內應區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。
 
　　其他食品：食品預拌粉
 
　　一般作業(yè)區(qū)
 
　　原輔料外包裝清潔間、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫、外包裝車間、化學品倉庫
 
　　
 
　　準清潔作業(yè)區(qū)
 
　　原輔料消毒間(設施)、熟制間(如有需要)、粉碎間(如有需要)
 
　　清潔作業(yè)區(qū)
 
　　配料間、混合間、半成品暫存間(如有需要)、內包材消毒間、內包裝車間
 
　　產品執(zhí)行標準中有微生物檢測要求的，應參照《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881)附錄A的要求建立食品加工過程微生物監(jiān)控程序，定期對包括生產環(huán)境和生產過程產品的微生物進行監(jiān)控。
 
　　2.強調企業(yè)對食品添加劑的使用管理。
 
　　企業(yè)需要制定產品配方工藝文件。列明配方中使用的食品添加劑使用依據(jù)和規(guī)定使用量。食品添加劑的使用應根據(jù)食品預拌粉的用途，符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760)關于相應類別食品的規(guī)定。
 
　　3.強調對人員的管理。
 
　　企業(yè)應依法配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術人員，并符合《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求。
 
　　對人員健康管理應建立并執(zhí)行人員健康管理制度。強調對當班生產人員進入工作崗位前應進行健康狀態(tài)檢查并形成記錄，發(fā)現(xiàn)食品加工人員患有國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病時，應及時調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
 
　　4.強調對生產過程中關鍵控制環(huán)節(jié)的質量安全管控。
 
　　明確企業(yè)建立的生產過程控制制度應包括：制定生產完成的清場管理要求、制定有效的清潔消毒管理制度、制定食品添加劑使用管理要求和制定稱量配料控制要求。
 
　　執(zhí)行期限
 
　　本方案有效期為2024年2月1日至2029年1月31日。

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