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“二〇二三年食品安全與健康流言榜”發(fā)布

2024-01-15 14:12:55 來源：中國食品報 閱讀量：11313

　　本報記者 王 薇
 
　　腐乳有霉菌會致癌、吃味精會使人頭禿……生活當中，很多人是不是經(jīng)常被這樣的流言所困擾？近日，由中國食品科學技術學會主辦的“2023年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉辦。中國食品科學技術學會和科普中國共同發(fā)布“2023年食品安全與健康流言榜”，9條流言上榜。專家們?yōu)榇蟊娨灰唤议_科學真相。
 
　　流言1：腐乳有霉菌，吃了會致癌
 
　　科學真相：腐乳是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，一般由人為接種毛霉菌等發(fā)酵而成，毛霉菌在腐乳正常發(fā)酵過程中不會代謝產(chǎn)生毒素，也不會使人致癌。
 
　　流言2：吃味精會讓人“頭禿”
 
　　科學真相：味精主要是通過微生物發(fā)酵制成，主要成分是谷氨酸鈉，在人體內(nèi)可轉化為蛋白質(zhì)的組成部分，即谷氨酰胺和酪氨酸，目前沒有證據(jù)表明味精與脫發(fā)有關。
 
　　流言3：吃生魚片時蘸芥末就能殺死寄生蟲
 
　　科學真相：芥末中含有的異硫氰酸酯類在一定條件下對部分細菌、寄生蟲有殺滅效果，但蘸芥末并不能有效殺死生魚片中的細菌和寄生蟲。
 
　　流言4：饅頭冷凍超過3天會產(chǎn)生大量黃曲霉毒素，人吃后會中毒
 
　　科學真相：產(chǎn)生黃曲霉毒素的主要原因是食物被黃曲霉菌污染，但冷凍條件下黃曲霉菌不能生長，也不會產(chǎn)生黃曲霉毒素。
 
　　流言5：自熱米飯是“塑料”
 
　　科學真相：自熱米飯是大米的加工制品，與塑料無關。
 
　　流言6：紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養(yǎng)
 
　　科學真相：雞蛋殼的顏色主要取決于蛋殼表面的色素比例，不同顏色的蛋殼與雞蛋的營養(yǎng)沒有相關性。
 
　　流言7：豬油能保護心血管，還有解毒、預防癌癥等功效
 
　　科學真相：豬油中飽和脂肪含量較高，吃太多反而會對心血管有傷害。至于豬油有解毒、預防癌癥等功效，目前尚無科學依據(jù)。
 
　　流言8：白草莓是轉基因水果
 
　　科學真相：白草莓是通過常規(guī)的育種技術培育出來的，并非轉基因水果。
 
　　流言9：維生素C補充得越多越好
 
　　科學真相：普通成年人每日維生素C的推薦攝入量為100毫克，長期過量攝入維生素C，可能會增加泌尿系統(tǒng)結石等風險。

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