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徐州：《汴塘煎餅制作技藝》等兩項食品相關地方標準發布

2024-01-04 14:51:55 來源：食品機械設備網整理 閱讀量：14062

　　近日，徐州市市場監督管理局發布《汴塘煎餅制作技藝》DB3203/T 1044—2023、《睢寧秈米生產技術規程》DB3203/T 1047—2023地方標準，將于2024年2月1日實施。
 
　　汴塘煎餅為石磨雜糧手工煎餅，口味醇香，柔軟筋道。可用于制作各種菜煎餅、雞蛋煎餅、油鹽煎餅等。《汴塘煎餅制作技藝》介紹汴塘煎餅制作經過原輔料→清除雜質→配料→清洗→石磨磨糊→攪拌→手工烙制→人工折疊的流程。
 
　　徐州人吃煎餅的習俗始于南朝以前，南朝《荊楚歲時記》中記載:“正月七日為人日—―北人此日食煎餅于庭中，俗云熏天”，“凡朝會宴食，九品以上，并供其膳食，正月七日，三月三日加煎餅”。明朝萬歷年間，汴塘隸屬山東嶧縣。兵部侍郎賈三近所編《嶧縣志》卷五之山川篇汴塘煎餅的記載:“圓山圓而四垂，狀如覆釜，山多沙石，土人制為磨，堅硬可久，行銷數省，尤以山頂者為佳”。
 
　　2022年，賈汪汴塘煎餅制作技藝被徐州市人民政府認定為市級非遺技藝。
 
　　《汴塘煎餅制作技藝》規定了汴塘煎餅制作技藝的術語和定義、原輔料要求、衛生要求、工藝要求和品鑒要求等，適用于汴塘煎餅制作。
 
　　睢寧燦米指的是在地理標志證明商標“睢寧粒米”保護范圍內生產的具有特定品質的燦米。《睢寧秈米生產技術規程》確立了地理標志證明商標保護產品睢寧粒米的生產程序，規定了育秧栽培、田間管理、收獲貯存、稻谷加工、標簽、標志、包裝、運輸和儲存等階段的操作指示，以及上述階段之間的轉換條件，描述了過程記錄追溯方法，適用于國家知識產權局第17167商標公告核準的地理標志證明商標保護產品睢寧粒米的水稻生產和稻谷加工。
 
　　《睢寧秈米生產技術規程》介紹，睢寧粒米的主要加工工藝流程有原糧清理、礱谷、谷物混合物分離、碾米、白米分級、色選、拋光、大米打包。高水分稻谷應采用晾曬或機械烘干方式進行干燥處理。采用機械烘干時，宜按照GB/T21015的規定進行，不應在瀝青路面及粉塵污染嚴重的地方晾曬。

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