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甘肅漿水面生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）

2023-12-05 15:33:06 來源：甘肅省市場監(jiān)管局 閱讀量：10309

　　甘肅漿水面生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）
 
　　為規(guī)范和加強(qiáng)預(yù)包裝甘肅漿水面生產(chǎn)許可審查工作,促進(jìn)甘肅地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定,特制定《甘肅漿水面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(2023版)。
 
　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
 
　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的甘肅漿水面是指以主食(如面條、米線、米粉、粉條等)和漿水酸菜為主要原料，加入油辣椒、蔬菜等輔料，經(jīng)預(yù)先定量包裝制成的產(chǎn)品。
 
　　甘肅漿水面按食品生產(chǎn)許可分類目錄屬于其他食品類，分類編號(hào)為3101。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明其他食品[其他食品(甘肅漿水面)]，并在副本上注明品種明細(xì)。
 
　　本細(xì)則適用于預(yù)包裝甘肅漿水面的生產(chǎn)許可審查，其他牛肉面、拉面可參照本細(xì)則執(zhí)行。
 
　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
 
　　(一)基本生產(chǎn)流程
 
　　1.主食包：
 
　　面條：①原輔料混合；②和面；③壓延(或不壓延)；④成型；⑤熟制(或不熟制)；⑥干燥(或不干燥)；⑦包裝
 
　　注：自行生產(chǎn)面條的生產(chǎn)企業(yè)，工藝流程至少具備①、②、④、⑦；面條需外購或委托加工的甘肅漿水面生產(chǎn)企業(yè)，可不需要①-⑥生產(chǎn)工藝流程。
 
　　其他主食如：米線、米粉、粉條等按照其相應(yīng)類別生產(chǎn)許可審查細(xì)則規(guī)定的工藝流程進(jìn)行審查。
 
　　2.漿水酸菜包
 
　　原輔料預(yù)處理(分揀、清洗、切配)→燙漂→冷卻→發(fā)酵→湯汁過濾(或不過濾)→灌(包)裝
 
　　3.成品：
 
圖片
       (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
 
　　1.主食包生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):原輔料的使用；2.食品添加劑的使用；3.熟制工序的工藝參數(shù)控制(當(dāng)具備此工藝時(shí))；4.干燥工序的工藝參數(shù)控制(當(dāng)具備此工藝時(shí))；5.殺菌的工藝參數(shù)(必要時(shí))；包裝。
 
　　2.漿水酸菜包生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料預(yù)處理、發(fā)酵、灌(包)裝。
 
　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
 
　　1.食品添加劑超量、超范圍使用；2.使用非食品原料加工食品；3.設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)或霉變等；4.微生物污染。
 
　　三、生產(chǎn)資源
 
　　(一)生產(chǎn)場所
 
　　甘肅漿水面生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、廠房車間、設(shè)施設(shè)備的要求及布局應(yīng)符合 《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013 )的規(guī)定，具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫(區(qū))、加工車間、包裝車間、成品庫(區(qū))等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。
 
　　(二)生產(chǎn)設(shè)備
 
　　1.主食包
 
　　(1)原輔料處理設(shè)施(如：調(diào)粉機(jī)、振洗篩、比重去石機(jī)、和面機(jī)、分離機(jī)等)；(2)成型設(shè)施(如：切片(條)機(jī)、壓延機(jī)、漏粉機(jī)、刀具等)；(3)干燥(熟制)設(shè)施(如：熱風(fēng)干燥機(jī)、蒸煮機(jī)等)；(4)包裝設(shè)施(如：包裝機(jī)、封口機(jī)等)。
 
　　注：主食需外購或委托加工的甘肅漿水面生產(chǎn)企業(yè)，可不需要以上設(shè)備。
 
　　2.漿水酸菜包
 
　　(1)原料貯存設(shè)備設(shè)施(冰箱、低溫庫等)；(2)分揀設(shè)備(不銹鋼、瓷磚貼面的操作平臺(tái)等);(3)原料清洗設(shè)施(不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī));(4)切菜設(shè)備(視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機(jī)等);(5)漂燙設(shè)施(蒸煮鍋、漂燙機(jī)等);(6)發(fā)酵設(shè)備(發(fā)酵缸、不銹鋼發(fā)酵罐、發(fā)酵池等)；(7)包裝設(shè)備(如真空封口機(jī)，真空包裝機(jī)等半自動(dòng)、自動(dòng)包裝線(機(jī))、打包機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱重設(shè)備等)。
 
　　3.成品
 
　　包裝設(shè)施(如：操作臺(tái)、輸送帶、包裝機(jī)、封口機(jī)等)。
 
　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
 
　　DBS 62/015-2023《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 漿水酸菜》等；相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　五、原輔材料的有關(guān)要求
 
　　原輔材料、包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。
 
　　如所使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。
 
　　六、出廠檢驗(yàn)設(shè)備
 
　　企業(yè)自行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：1.天平(0.1g)；2.分析天平(0.1mg)；3.干燥箱；4.酸度計(jì)；5.分光光度計(jì)；6.恒溫水浴鍋；7.滅菌鍋；8.無菌室或超凈工作臺(tái)；9.微生物培養(yǎng)箱；10.生物顯微鏡。
 
　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
 
　　甘肅漿水面的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
 

 

　　漿水面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
 
 
　　備注: 檢驗(yàn)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)要求依照相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
 
　　企業(yè)試制產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)按申請(qǐng)類別及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)提供試制產(chǎn)品全項(xiàng)目檢驗(yàn)合格報(bào)告，企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)。
 
　　八、其他要求
 
　　(一)甘肅漿水面的液體(半固體)漿水酸菜包不得外購，主食包及其他配料包允許外購。外購產(chǎn)品必須是獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，且能保證產(chǎn)品貯存運(yùn)輸過程不受污染。
 
　　(二)產(chǎn)品中還附有其他調(diào)味料包或配料包的，其調(diào)味料包和配料包應(yīng)滿足相應(yīng)類別產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的相關(guān)要求。企業(yè)應(yīng)制定和落實(shí)原輔料的進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證食品安全。
 
　　九、實(shí)施日期
 
　　本細(xì)則自2024年1月1日起實(shí)施。
 
 
來源：甘肅省市場監(jiān)管局

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