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對(duì)標(biāo)小酥肉，“小酥蛙”能否再造行業(yè)大單品？

2023-11-30 10:41:43 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 閱讀量：10715

　　提到“小酥蛙”，就會(huì)聯(lián)想到數(shù)百億市場(chǎng)規(guī)模的小酥肉。最近，不少食企都在力推以牛蛙為原料的裹粉油炸產(chǎn)品，有國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、美佳集團(tuán)這樣的生產(chǎn)企業(yè)，也有綠程、川滔等專做牛蛙的全產(chǎn)業(yè)鏈公司。安井食品首個(gè)專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)基地洪湖安井工廠順利封頂，直言也將瞄準(zhǔn)“牛蛙”預(yù)制菜發(fā)力。那么，“小酥蛙”能否復(fù)制小酥肉的成功，再造行業(yè)大單品？
 
　　本報(bào)記者 姚冰冰/文
 
　　對(duì)標(biāo)小酥肉，“小酥蛙”成市場(chǎng)新寵兒
 
　　在此前舉辦的漁博會(huì)上，中國(guó)水產(chǎn)食品企業(yè)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)帶來(lái)眾多展品，其中一份牛蛙拼盤的菜品關(guān)注度頗高。據(jù)了解，脆皮香酥蛙是國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的新品，避風(fēng)塘腌料入味，特調(diào)裹粉配方，嚴(yán)控火候預(yù)炸，炸得金黃的蛙塊一口下去滿嘴酥香，鮮嫩適口。廣西川滔供應(yīng)鏈管理有限公司專注牛蛙供應(yīng)鏈，早在2021年，川滔供應(yīng)鏈就推出了“小酥蛙”。“當(dāng)時(shí)行業(yè)內(nèi)還沒有對(duì)標(biāo)產(chǎn)品，我們是看到上海餐飲有把免漿牛蛙裹粉后油炸，以及一些油炸牛蛙的餐飲數(shù)據(jù)，判斷這款產(chǎn)品應(yīng)該表現(xiàn)不錯(cuò)，可以應(yīng)用到家庭、餐飲、小吃類、炸雞店等多個(gè)場(chǎng)景。”總經(jīng)理張斐洋表示，行業(yè)都是這樣的發(fā)展規(guī)律：在餐飲端有流量的菜品，會(huì)傳遞到深加工端。近幾年，牛蛙深加工產(chǎn)品越來(lái)越豐富多樣。山東美佳集團(tuán)的天婦羅系列一直是公司頭雁產(chǎn)品，近日，美佳集團(tuán)再推天婦羅牛蛙。天婦羅和小酥肉的工藝有所不同，美佳集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷中心市場(chǎng)管理部總經(jīng)理馬德軍介紹：“天婦羅工藝，使牛蛙表面掛漿更薄、更脆，油脂殘留更少，吃起來(lái)更健康。牛蛙是水產(chǎn)品中的新寵，藤椒口味更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的味蕾體驗(yàn)，公司延續(xù)經(jīng)典，再造新爆品。”廣州綠程水產(chǎn)有限公司也上新了牛蛙酥肉，目前有青麻椒、香辣兩種口味，面向全國(guó)招商中。負(fù)責(zé)人王偉元談到：“我們開發(fā)牛蛙酥肉的初衷是我們本身就是做牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈，在蛙料、養(yǎng)殖、活蛙流通領(lǐng)域耕耘了很多年，現(xiàn)在希望在牛蛙深加工環(huán)節(jié)投入更多精力。同時(shí)考慮到小酥肉有著非常廣泛的適用場(chǎng)景，無(wú)論是餐飲門店還是C端家庭用戶，牛蛙酥肉作為特色小吃都有著非常廣泛的適用場(chǎng)景。”牛蛙一直被看作是小龍蝦后又一個(gè)單品過(guò)千億的產(chǎn)業(yè)。目前，布局牛蛙的產(chǎn)業(yè)鏈中，小龍蝦企業(yè)也是一股龐大的力量，湖北歡歡食品科技有限公司就主做小龍蝦和牛蛙的產(chǎn)業(yè)鏈，CEO周金金透露，公司也正在開發(fā)小酥蛙產(chǎn)品。
 
　　“小酥蛙”能否再造行業(yè)大單品？
 
　　小酥蛙和小酥肉，雖然原料不同，工藝和應(yīng)用場(chǎng)景卻很相似，業(yè)內(nèi)人士也將小酥蛙和小酥肉對(duì)標(biāo)。如今，小酥肉已經(jīng)有數(shù)百億的市場(chǎng)容量，誕生了新希望美好、正大這樣的超級(jí)品牌，小酥蛙能否“蹦跶”起來(lái)呢？事實(shí)上，對(duì)于牛蛙產(chǎn)業(yè)，行業(yè)人士普遍非常看好。此前，國(guó)聯(lián)(益陽(yáng))食品有限公司總經(jīng)理張敏奇接受媒體采訪時(shí)表示，早在2018年，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)就開始關(guān)注牛蛙，“它有可能成為繼小龍蝦之后的又一個(gè)網(wǎng)紅大單品。”2022年開始，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)將牛蛙作為大單品來(lái)打造，面向B端和C端進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。“天婦羅牛蛙終端加工方法也非常簡(jiǎn)單，油炸、炙烤、空氣炸鍋都可以輕松搞定，3—5分鐘快速出餐。”馬德軍表示，天婦羅牛蛙適合家庭、餐飲小吃、團(tuán)餐多場(chǎng)景，商超、新零售、電商、社團(tuán)等渠道都很適合。王偉元介紹，目前公司主要針對(duì)全國(guó)做活蛙流通，同時(shí)也在發(fā)展免漿牛蛙、牛蛙酥肉等牛蛙深加工產(chǎn)品。“在做這款產(chǎn)品前，我們找經(jīng)銷商和餐飲企業(yè)調(diào)研，他們非常看好這款產(chǎn)品。但是，和小酥肉比，牛蛙酥肉有兩個(gè)問(wèn)題：一是口味，和豬肉比，牛蛙畢竟小眾，接受度沒有豬肉高；二是價(jià)格，牛蛙酥肉成本更高一些。不過(guò)牛蛙酥肉作為小酥肉的一個(gè)細(xì)分品類，能夠滿足大眾不同的消費(fèi)需求。”“我們?cè)缙诮?jīng)營(yíng)牛蛙連鎖餐飲‘蛙大鍋’，高峰時(shí)期店鋪近50家，經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)牛蛙供應(yīng)的諸多痛點(diǎn)：價(jià)格不穩(wěn)定、品質(zhì)參差等，便開始養(yǎng)殖牛蛙。”張斐洋介紹，從自用到供給周邊同行，再到如今供應(yīng)全國(guó)的牛蛙供應(yīng)鏈和預(yù)制菜加工工廠。據(jù)悉，川滔供應(yīng)鏈旗下牛蛙產(chǎn)品主要有四大類：鮮活蛙肉、免漿牛蛙、牛蛙預(yù)制菜和小酥蛙。在張斐洋看來(lái)，小酥肉目前有幾百億的市場(chǎng)規(guī)模，小酥蛙或許不能和小酥肉比，但一定會(huì)成為牛蛙領(lǐng)域的細(xì)分大單品，具有一定市場(chǎng)容量，而且會(huì)持續(xù)快速地增長(zhǎng)。

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