本報記者 付敖蕾
方便快捷、品類豐富、冷鏈物流完善等優(yōu)勢，讓預制菜近年來受到不少連鎖餐飲和中小餐館的青睞。而隨著“預制菜進校園”“餐廳供應預制菜”等話題引起廣泛關注，公眾對預制菜安全性、風味性的憂慮蔓延開來。事實上，預制菜不是新生事物。2022年中國預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達4248.1億元，同比增長13.4%。同時，今年出臺的一系列政策措施，也讓處在“三熱一冷(政府熱、資本熱、企業(yè)熱、市場冷)”現(xiàn)狀下的預制菜產(chǎn)業(yè)仍然保持穩(wěn)步增長。
我國多地發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)、地方特色食品產(chǎn)業(yè)資源與大規(guī)模人口消費需求等優(yōu)勢，搶抓預制菜產(chǎn)業(yè)賽道新機遇，發(fā)布預制菜產(chǎn)業(yè)專項支持新政策，預制菜產(chǎn)業(yè)基地數(shù)量日益增多。日前，在由賽迪顧問股份有限公司主辦的2023食品預制化(預制菜)產(chǎn)業(yè)基地生態(tài)大會上，賽迪顧問消費經(jīng)濟研究中心發(fā)布《2023預制菜產(chǎn)業(yè)基地百強研究》報告(以下簡稱“報告”)，一批預制菜產(chǎn)業(yè)基地代表解碼典型經(jīng)驗，助力預制菜產(chǎn)業(yè)基地有序建設，推進我國食品工業(yè)新型工業(yè)化發(fā)展。
千萬元級融資項目眾多
助推產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展
國家智能制造專家委員會主任蘇波表示，預制菜產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋農(nóng)產(chǎn)品原料供給、食品加工、物流倉儲、商貿(mào)流通及餐飲服務等多個環(huán)節(jié)，具備典型的一二三產(chǎn)業(yè)融合特征，正在成為推進我國鄉(xiāng)村振興和共同富裕、深入實施擴大內(nèi)需戰(zhàn)略、培育食品工業(yè)增長新動能的重要著力點。
對于預制菜產(chǎn)業(yè)給農(nóng)業(yè)帶來的積極影響，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠表示，預制菜實現(xiàn)了原料商品化、標簽化和品牌化。同時，食品預制化能夠減少農(nóng)產(chǎn)品損耗，通過集約化處理，每年至少可減少15%的餐廚垃圾，是實現(xiàn)資源節(jié)約、環(huán)境友好的重要途徑。
報告指出，中國冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)提升，為預制菜產(chǎn)業(yè)提供了充足的保障。2017—2022年，中國冷鏈物流市場規(guī)模由2250億元增長至4916億元，年復合增長率達16.9%。冷鏈物流技術的提升降低了預制菜的運輸成本，保障了預制菜品的新鮮度，擴大了預制菜銷售半徑。
在冷鏈物流技術持續(xù)升級、預制菜相關政策引導等多重因素的驅動下，中國預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長，2022年產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到4248.1億元，同比增長13.4%。預制菜產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展為食品行業(yè)中的熱門賽道，截至2022年底，預制菜相關注冊企業(yè)數(shù)量為7.6萬家，較2021年新增3470家，增速為4.7%。隨著熱度的持續(xù)提升，更多的資本注入預制菜領域，且融資項目金額以千萬元級居多，助推了預制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。
“當前我國食品工業(yè)總產(chǎn)值已突破10萬億元，是國民經(jīng)濟中極具潛力的新增長點。面對新時代、新使命、新要求，以預制菜為重點的食品預制化將成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。今年中國預制菜市場規(guī)模有望突破6000億元，而隨著消費需求的不斷增加，食品保鮮與冷鏈物流技術的逐步發(fā)展，預計產(chǎn)業(yè)規(guī)模將在‘十五五’期間突破萬億元。”賽迪研究院副院長喬標說。
預制菜產(chǎn)業(yè)基地數(shù)量增多
西部地區(qū)領跑全國
隨著預制菜“越炒越熱”，目前全國有超過20%的縣市區(qū)在推進食品預制化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，預制菜產(chǎn)業(yè)基地數(shù)量日益增多。
依據(jù)綜合實力評價指標體系，此次大會發(fā)布了“2023預制菜產(chǎn)業(yè)基地百強”名單。賽迪顧問消費經(jīng)濟研究中心主任余德彪介紹，從區(qū)域分布來看，西部地區(qū)以36%的占比領跑全國，中部地區(qū)、東部地區(qū)和東北地區(qū)占比分別為31%、30%和3%。從產(chǎn)值方面來看，超過百億元的基地共計17家，其中山東、福建、重慶分布數(shù)量位列前三，分別為5家、4家和2家；廣東、四川、湖北、河南各產(chǎn)值區(qū)間段的基地數(shù)量分布較為平均。
重慶市梁平區(qū)在“2023預制菜產(chǎn)業(yè)基地百強”名單中排名第一，預制菜是該區(qū)三大主導產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)展成績亮眼。目前梁平區(qū)擁有預制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)318家，園區(qū)集中度達79%，預制菜基地企業(yè)集聚化程度高。梁平區(qū)委副書記、區(qū)長陳孟文表示，去年5月，梁平區(qū)提出打造“中國西部預制菜之都”，目前已取得初步成效：標準體系逐步成型、產(chǎn)業(yè)集聚力形成新優(yōu)勢、品牌影響力邁上新臺階……梁平區(qū)將持續(xù)推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，力爭到2025年實現(xiàn)預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值500億元，到2030年初步形成千億元級產(chǎn)業(yè)集群。
“從發(fā)展模式來看，特色食品驅動、農(nóng)業(yè)稟賦驅動、終端消費驅動與貼牌加工驅動四大模式，成為基地結合區(qū)域特點，鏈接產(chǎn)品、技術與服務資源的重要著力點。”余德彪說，預制菜產(chǎn)業(yè)基地應基于自身的資源稟賦，選擇利于提升規(guī)模的發(fā)展模式，從而實現(xiàn)差異化發(fā)展。如通過挖掘地方特色小吃，以預制菜的形式保持食材新鮮，還原地道口味，并輔以品牌推廣，讓土特產(chǎn)成為當?shù)氐牧聋惷?br />
預制菜產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展日新月異，報告中也指出了基地面臨的一些問題。一是很多基地尚未引進或很難引進規(guī)模龐大的龍頭企業(yè)，無法形成對當?shù)仡A制菜企業(yè)的帶動引領作用。二是由于三產(chǎn)融合的屬性，多行業(yè)企業(yè)共同角逐預制菜賽道，使得基地內(nèi)參與預制菜競爭的企業(yè)分布較散，難以形成合力去提升議價能力。三是基地內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈銜接程度不深，很多基地冷鏈物流水平較為低下，無法高效地處理跨地區(qū)訂單，也無法實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)運作，會導致上中下游企業(yè)群協(xié)同作用差，運營成本陡增。四是基地預制菜品牌創(chuàng)新力度不大，部分基地尚未意識到創(chuàng)新特色品牌。
“目前全國預制菜產(chǎn)業(yè)基地建設在加速推進時仍存在一定短板，如何擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、優(yōu)化投資環(huán)境、提升創(chuàng)新能力及推進低碳化與數(shù)智化進程，還有待進一步探索及躍升。”余德彪說。
堅持風味健康雙導向
呼喚出臺國家標準
根據(jù)報告，百強基地中執(zhí)行預制菜相關標準數(shù)量為5項及以上的基地數(shù)量為7個，執(zhí)行2—5項的基地數(shù)量為10個，執(zhí)行1項及以下基地數(shù)量為83個，多數(shù)基地缺少行業(yè)統(tǒng)一標準。
中國食藥促進會副會長兼秘書長黃新望指出，相關國家標準和行業(yè)標準的缺失，也使得預制菜企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為和消費者缺乏共識，出現(xiàn)社會層面的偏見與誤解。
“預制菜進校園”“餐廳供應預制菜”等話題頻上熱搜，很多網(wǎng)友多持負面態(tài)度，這表明預制菜產(chǎn)業(yè)的國家標準、行業(yè)標準、產(chǎn)品標準仍需進一步完善。
對于預制菜在C端遇冷，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國提出，政府要指導、引導、培育、扶持預制菜產(chǎn)業(yè)。企業(yè)要不求更多，但求更好，用心做好預制菜。社會各界要為預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造良好的輿論環(huán)境，促進預制菜產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)、高質量發(fā)展。他同時強調(diào)，預制菜未來的發(fā)展方向即風味、健康雙導向，風味是預制菜的核心競爭力，更有益健康是預制菜的重要競爭優(yōu)勢。
中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長、預制食品分會主任李玉中表示，預制菜企業(yè)要對預制食品不同的烹飪方法和儲運條件進行研究，科學制定營養(yǎng)健康、食品安全方面的指標。“比如如何制定保質期和最佳食用期、最大限度保留食物營養(yǎng)，預制食品還需加強此類基礎研究工作。”
報告中介紹，氣調(diào)包裝技術能夠連續(xù)自動完成抽真空、自動混合保鮮氣體、充氣、封口等環(huán)節(jié)，同時包裝效率與質量也有很大的提升；覆膜鐵包裝可有效的在零添加
防腐劑的情況下，將食品的保質期延長至一年，同時其金屬材料的環(huán)保性能、熱傳導性、隔光性、密閉性及特殊環(huán)境的適應性等優(yōu)勢也為保障食品安全帶來積極作用。
隨著食品包裝領域創(chuàng)新發(fā)展，預制菜產(chǎn)品安全及品質有望得到進一步提升。同時，與會專家呼吁，加快出臺預制菜食品安全國家標準和行業(yè)標準，促進預制菜產(chǎn)業(yè)健康規(guī)范發(fā)展。
原標題：
預制菜成食品行業(yè)熱門賽道
產(chǎn)值超百億元基地已有17家，市場規(guī)模有望突破6000億元
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