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如何把更多小作物做成大產業，馬鈴薯為薯類產業發展提供積極借鑒

2023-11-06 16:19:42 來源：中國食品報 閱讀量：9973

　　本報記者  羅 晨
 
　　第十三屆薯博會的成功舉辦吸引了眾多企業、品牌與學者的關注。在接受媒體采訪時，前來參會的中國園藝學會魔芋協會會長、西南大學魔芋研究中心主任張盛林與河南師范大學生命科學學院教授、國家山藥產業科技創新聯盟理事長、農業農村部薯類專家組全國山藥生產技術指導專家李明軍都表示，馬鈴薯產業的發展對整個薯類產業具有積極的借鑒意義，進一步加強在品種選育等方面的科技創新與消費端的科普宣傳、品牌建設等，不僅有利于滿足當下消費市場對健康食品的需求，更將有助于為糧食安全提供更多保障。
 
　　魔芋：發力高附加值產品，推動三產融合
 
　　“中國魔芋產業歷經30多年的發展，已經形成了完整的產業鏈。在國家鄉村振興戰略和健康中國戰略的推動下，魔芋作為優質膳食纖維的重要來源，將迎來新的發展機遇。”在張盛林看來，馬鈴薯產業的發展對我國魔芋產業有很好的借鑒意義。馬鈴薯全產業從育苗育種、田間管理、收儲粗加工到精深加工、品牌建設，都能為魔芋產業發展提供參考。
 
　　張盛林介紹，魔芋葡甘聚糖的特殊分子結構賦予了其水溶性、膨脹性、束水性、吸附性和成膜性等獨特的理化性質。葡甘聚糖作為理想的可溶性膳食纖維，被譽為“第七營養素”，其潛在市場前景非常廣闊。近年來，我國魔芋絲、魔芋糕、魔芋丸子、雪魔芋等凝膠食品產量持續增長，魔芋膳食纖維、魔芋代餐粉、魔芋減肥顆粒沖劑、魔芋休閑食品等新興魔芋食品發展勢頭正旺，同時也有魔芋飲料、魔芋果凍、魔芋仿生食品等種類繁多的產品。“經過多年發展，我國魔芋深加工業已呈現出終端制品豐富多彩、應用領域逐步拓寬的良好局面。”張盛林說。
 
　　據中國園藝學會魔芋協會統計，2022年，我國魔芋種植面積約203萬畝，雜交魔芋種植面積約2.26萬畝。云南省、四川省以花魔芋和白魔芋的種植為主，云南省作為我國魔芋種質資源分布最為豐富的省份，也種植少量珠芽魔芋和西盟魔芋；湖北省、陜西省、貴州省和重慶市是我國魔芋主產區，以花魔芋的種植為主；廣西壯族自治區和海南省種植少量的珠芽魔芋。全國商品芋面積大約150萬畝，加工魔芋粉2萬噸左右。
 
　　此外，我國年出口魔芋凝膠食品約5萬噸，折算為魔芋精粉約2500噸，魔芋精粉年出口約3200噸，出口量以大約5%的速度逐年遞增。日本、韓國、美國、歐盟、澳大利亞和加拿大為主要的進口國，其中日本需求量最多。國內魔芋產品消費仍以魔芋豆腐、魔芋絲、魔芋塊等凝膠食品為主，年需求魔芋精粉量約8800噸，其中魔芋豆腐需求精粉量約為4600噸，依然是國內廣泛普及、人們普遍消費的魔芋產品，市場持續穩定。近年來興起的魔芋休閑食品，尤其是開袋即食食品年需求精粉量約為3000噸左右，且以7%左右趨勢逐年遞增。魔芋精粉作為果凍的最主要原料之一，年需求精粉量約為1300噸，市場持續穩定。隨著魔芋中水溶性膳食纖維功能科普的深入，生產魔芋膳食纖維的精粉年需求量約300噸，并以11%的增速逐年遞增。
 
　　在快速發展的同時，我國魔芋加工業面臨物料損耗高、精準化加工體系不夠完善、產品附加值較低等問題，種植端也存在優良品種缺乏、病害威脅嚴重等短板。
 
　　“未來，魔芋產業應當大力加強育種工作，只有品種多，特別是有抗病品種才能將基地做大。要加強規模化種植的技術研究與集成，加強高附加值新產品開發力度，進一步推動三產融合發展。”張盛林認為，魔芋產業既是古老的產業，有各種利用和傳說的歷史記載，又是現代健康產業，有系統現代科學研究成果。近10年，各魔芋產區興起了魔芋的文化旅游節、詩歌文學節、開挖節、康養活動、工業旅游、農科旅、研學、游學等活動，挖掘魔芋文化，促進魔芋宣傳，推動了魔芋的消費，同時在產區一、二產業的基礎上，通過三產融合發展，做大做強魔芋產業。
 
　　山藥：加強種質創新，助力大健康產業
 
　　“山藥既是糧食作物，又是藥食兩用作物，畝效益高，在我國的鄉村振興中發揮著重要作用。”李明軍說，相比馬鈴薯和甘薯產業，我國山藥產業的發展還相對落后，山藥產業應當從馬鈴薯產業的發展中借鑒經驗，進一步加強種質資源的收集、鑒定、評價和利用，深入挖掘高產、優質、抗病等優質基因，為新種質創制和新品種精準培育奠定基礎。
 
　　李明軍介紹，我國山藥產業的科技發展在近年來取得多方面進展。“在育種方面，除了在河南溫縣建立起山藥種質資源庫以外，我們還對山藥的有效成分進行了分子層面的評價、鑒定、分析和資源共享；基因編輯、遺傳改良等現代分子育種技術也開始應用于山藥育種。在病蟲害防治方面，我國已建立起線蟲以及病毒、真菌等的快速可視化檢驗技術體系。在種植方面則研發了淺生栽培等技術。”
 
　　“按照目前的技術，鐵棍山藥產量可達每畝3000斤，1斤按10元計算，每畝產值可達3萬元，而實際種植成本只需要1萬元左右。一些品種如平涼山藥等1斤價格將近20元，具有極高的經濟價值。”李明軍介紹，山藥的加工產品也非常豐富，山藥粉、山藥面條、山藥罐頭、山藥酒，都是目前國內市場暢銷的品類。“盡管目前我國山藥產業的規模還不夠大，種植面積也只有幾百萬畝，但我們期待能把小作物做成大產業。”李明軍表示。
 
　　借鑒馬鈴薯等產業的發展經驗，李明軍提出了山藥產業發展思路：在育種方面，加強脫毒種苗規模化繁育技術體系的建設，通過脫毒試管苗的工廠化繁育及脫毒原原種、原種和生產種三級繁育技術體系的建立，實現脫毒優質種苗育繁推一體化，通過脫毒種苗的應用實現山藥生產的高產和優質。在栽培技術方面，加強山藥栽培中肥水一體化管理和病蟲草害的綠色防控；加強山藥輕簡化淺生栽培技術研究，為山藥生產的機械化奠定基礎。在精深加工方面，加強山藥產后深加工和精深加工產品開發，使山藥加工產品高值化和多樣化。此外，還要加強品牌建設，實現山藥一二三產融合發展，促進我國鄉村振興和健康養生，使山藥在我國未來的大健康產業中發揮更大的作用。

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