隨著各地核桃的陸續成熟,核桃加工廠開始忙碌起來。近年來,核桃深加工產品從手剝山核桃到核桃仁,還衍生出核桃油、核桃乳等食品,提高核桃附加值。
核桃,有綠色的果皮。去除果皮后,露出堅硬的外殼,里面則包裹著核桃仁。核桃的油脂含量高達65%~70%,有“樹上油庫”的美譽。去殼、取仁,在機械化還沒普及的時候,是件很費人工的工作。如今,核桃深加工機械化程度不斷提升,加工程序變得標準化、自動化,同時品質也更有保障。核桃油的生產,需要將新鮮采摘下的核桃,經過脫皮、烘干、取仁、壓榨等工序就產出原油,原油經過脫色、脫酸、脫臭、過濾、殺菌后制成可食用的核桃精油。在國際市場上,核桃油被譽為“東方橄欖油”,同橄欖油一樣備受消費者青睞。
云南有著悠久的核桃產業發展歷史,且高度重視核桃油料化利用工作,針對核桃油料化利用在加工環節、油品穩定性方面具備的巨大的提升空間,強化工作措施,扎實推進核桃油料化利用。
《云南省核桃產業高質量發展三年行動計劃》(征求意見稿)中提到,到2024年核桃產業年綜合產值實現翻番達900億元以上。擴大核桃油生產行動。育強壯大核桃油產業。招商引進核桃油大型加工企業,培育中小型加工企業,育強壯大云南省木本油料生產,積極擴大核桃油產能,將核桃干果、鐵核桃果轉化為品類多樣的食用油。力爭2022年核桃食用油產量達到10萬噸,消耗干果40萬噸以上。研發推廣油品生產新工藝。重點開展核桃油精深加工新工藝、新技術研發,積極推廣低溫物理壓榨、水劑法提取、超臨界CO2萃取等成熟先進生產工藝、技術及裝備,推廣核桃殼仁
分離設備及技術,提升核桃油加工水平,降低生產成本。做精核桃油系列產品。加大核桃油抗氧化研究力度,研制推廣核桃油系列新產品,重點發展核桃食用油、有機核桃油、輔食核桃油、高級天然化妝品和醫用保健產品開發與推廣,提升核桃油品質,實現核桃油產品迭代升級。積極拓展核桃油銷售市場,傳播健康用油的膳食理念,引導核桃油消費。
新疆是我國核桃主產區之一,年產核桃約113萬噸。今年1月16日,新疆重大科技專項“新疆核桃油精深加工關鍵技術研究與應用”項目啟動會在喀什市舉行。按照規劃,項目將用3年時間創建核桃調和油生產加工等新技術,開發高營養、健康型的核桃油甘油二酯新產品,同時完成技術的集成和示范,形成工業化能力,提升核桃油及其副產品的綜合加工利用能力和經濟效益,形成可復制的、完整的核桃油精深加工技術體系,用于在南疆核桃產區進行推廣。
不過,現在核桃油多作為母嬰保健產品,少量添加在食品中,無法走上餐桌成為百姓的日常食用油。除了生產成本高導致的售價高外,核桃油本身富含多不飽和式脂肪酸,容易哈敗(出現哈喇味)且不耐高溫,在烹炒中會喪失營養成分,想讓核桃油走上百姓餐桌長期食用,就需要解決高穩態核桃油精煉的技術難點。
今年,浙疆果業在自建的核桃研究所(技術中心)投資1000萬元,更新檢測、試驗設備,并與中國農業科學院油料作物研究所、江南大學等科研機構、院校合作,進行核桃油加工關鍵技術攻關。目前已研發出新品噴霧精裝核桃油,通過防氧化裂變的包裝技術和創新精煉技術,使高溫烹炒下核桃油營養成分不被破壞,實現工業化生產后,年產量可達5000噸以上。
隨著消費者健康意識的不斷提高,核桃油的營養價值逐漸被公眾認知,加快核桃油產業發展,在核桃油生產技術、設備上下功夫,對推動我國核桃油產業健康持續發展具有重要意義,也能帶動鄉村振興發展。
我要評論