7月17日,以“科技賦能、唱響露酒”為主題的“第二屆中國露酒T5峰會”在湖北省黃石市隆重召開。峰會由中國酒業協會主辦,勁牌有限公司承辦。勁牌、汾酒、五糧液、瀘州老窖、椰島T5企業領導圍繞會議主題“科技賦能、唱響露酒”,就露酒行業發展的瓶頸問題和未來的發展方向等方面深入交流,達成如下共識:
1. 名酒企業應以史為綱,尊重露酒歷史傳統;
露酒始于商周、拓于楚漢,盛于唐元、豐于明清。這是露酒的歷史,名酒企業需要帶頭尊重露酒的歷史傳統, 只有尊重露酒的歷史,才能深刻的意識到露酒的重要意義和價值。只有在尊重自身歷史的基礎上,才能吸納借鑒外來的優秀成果。面向未來,才能與時俱進、創新進取,才能實現露酒的高質量發展。
2.名酒企業應以食為用,創新露酒新風格;
露酒是多元化的,基酒的多樣性、加入食品的豐富性、產品工藝的多樣性決定了露酒產品的多元化。名酒企業要將科技創新研究作為主要手段,從基酒的選擇、食品資源的選用和加工方式,既需要研究應用好現有的食品資源,也需要不斷開發新的食品資源,為露酒的多元化開放更多的可能,創新露酒新風格,為露酒產品的豐富創造無限空間。
3. 名酒企業應以味提質,凸顯風味個性化;
露酒高質量發展應該是風味與健康雙導向,安全、健康是基礎,風味更為重要。風味個性化是未來。風味物質往往與活性物質之間不矛盾,而且愉悅的風味同樣是健康因子。風味個性化是露酒的靈魂,露酒的品質表達核心就在于風味個性化。我們要不斷以科技創新推動露酒品質,深入研究露酒的健康化和風味個性化,露酒有著無限可能性,從原料,到工藝,到貯存,都可以實現多樣化,食品資源給我們帶來的風味個性化資源極其豐富。同時加強風味感知科學體系的研究,讓風味表達與消費者建立更加緊密的聯系。
4. 名酒企業應以標為領,構建露酒標準體系;
系統的構建露酒的標準體系有利于行業規則的制定,有利于露酒品類品質控制,名酒企業應帶頭去完善和融入露酒的標準,在露酒釀造工藝、原料使用、貯存條件、產品品質、生態環境檢測、產區和酒莊等各方面去分類完善標準,構建完整的標準體系。
5. 名酒企業應以科創品,科技賦能露酒新發展;
由于露酒食品原料的特殊性,不同原料的風味及營養成分差異巨大,傳統生產工藝、產品檢測方法已無法突破露酒現有品質。要積極推動露酒原料、基酒特性與科學前沿技術創新性結合,大力開展露酒現代生物技術、風味成分萃取技術、分析檢測等技術研究,深入挖掘露酒的健康價值、風味價值,增強酒體穩定性,進一步提升露酒產品品質。露酒品質提升的關鍵鑰匙就是科技創新。利用科技手段提升露酒品質,一是深化露酒的營養成分及功效方面的研究,二是改進傳統與現代化釀制工藝的研究,三是露酒風味物質提升的研究,四是拓展露酒原輔料資源的研究。
6. 名酒企業應以文興露,傳承弘揚露酒文化;
作為具有濃郁民族特色的千年古酒,擁有深厚的文化底蘊和技藝特色,露酒的文化厚重而燦爛,是需要傳承和弘揚的寶藏。名酒企業要帶領行業弘揚露酒歷史文化,挖掘露酒的文化內涵和特征價值,講好露酒故事,為露酒發展注入新的精神內核和靈魂,圍繞消費者講故事,做傳播文化的使者。
唱響露酒,就要唱響露酒歷史、唱響露酒標準、唱響露酒品質、唱響露酒風格、唱響露酒科技、唱響露酒文化,唱響露酒美好生活。名酒企業應攜手與共,唱響露酒品類。
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