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黑莓變身“致富果” 深加工護航甜蜜事業

2023-06-26 17:15:53 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：13905

　　 黑莓原產于歐洲溫帶地區，適應性強，于1986年由中科院植物研究所首次引入中國，現中國江蘇等地有引種栽培，成為部分地區果農增加收入的致富果。
 
　　黑莓果實可以直接生吃，或加糖和奶油，成為美味的甜點，也可加工成果醬、蜜餞、果凍、糖漿、果汁、黑莓酒、果酒、杜松子酒、利口酒。黑莓不僅味道鮮美，還營養豐富，含有花青苷、果膠、果酸和維生素C、維生素K、有機酸、粗蛋白、氨基酸、硒以及18種人體所需的氨基酸；此外還具有特殊的保健功能，深受消費者青睞。
 
　　隨著黑莓的營養價值和保健價值被進一步挖掘，黑莓這種舶來品，近年來發展成拉動地方經濟增長、推動鄉村振興的重點產業。黑莓鮮果極易氧化，不易保存，長期以來，鮮果保鮮難題限制著黑莓產業的發展。針對這個問題，江蘇省中國科學院植物研究所藍莓黑莓研究團隊，創造性地使用了添加植物精油的納米保鮮膜，利用植物精油靶向殺滅黑莓致腐菌，成功將黑莓的保鮮時間從三天延長至十天，這一創新大大擴展了市場銷售范圍。

　　除此之外，為了提高產品附加值、延長產業鏈，許多地方還在推動黑莓精深加工轉型。例如，揚州市馬集鎮自2013年開始就與江蘇惠田科技開發有限公司成功牽手，全力打造百匯園黑莓產業園。其中，百匯園黑莓深加工基地在2018年全面投產，實現年加工產能約8萬噸，黑莓飲品、黑莓原漿、黑莓果醬、黑莓凍干粉、黑莓牙膏、黑莓精油皂等黑莓系列深加工產品不斷被開發，大大提升了黑莓的附加值，有效促進果農增收。
 
　　值得一提的是，江蘇省中國科學院植物研究所還著眼黑莓中的功能成分，研究其制提技術和產品化技術，幫助企業開發高附加值深加工產品。據了解，黑莓在加工常規產品、果汁、果酒等過程中會產生大量的果渣，約為原料的20%—30%。以往這些果渣都是隨意棄置，或是簡單處理后作為肥料，造成了極大的浪費。研究團隊發現，黑莓果渣中含有大量的花色苷，而黑莓中的生育酚幾乎全部存在于占果渣重量80%左右的種子中。研究團隊經過努力，成功從黑莓果渣中提取了食用色素、高純度花青素及種子油、天然維生素E等高附加值產品，使黑莓實現最大資源化利用。
 
　　在保鮮技術和深加工技術的加持下，黑莓搶占大健康市場，產業道路越走越寬、越走越遠，邁上高質量發展新臺階。

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