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端午將至 鴨蛋俏 機(jī)械化腌制助力品質(zhì)、產(chǎn)能雙提升

2023-06-20 14:05:24 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七 閱讀量：15828

　　隨著端午節(jié)的腳步臨近，除了粽子之外，咸鴨蛋也成為了市場上的“主角”。尤其是在江南一帶，咸鴨蛋不僅是家家戶戶的必備美食，也是走親訪友的送禮佳品。
 
　　俗語有云：“要吃咸蛋粽，才把寒意送。”民間認(rèn)為端午節(jié)過后預(yù)示著炎熱的夏天來臨，動(dòng)植物生命活動(dòng)進(jìn)入旺盛階段,再加上氣候潮濕,病蟲細(xì)菌活躍,容易引發(fā)眾多疾病。 端午節(jié)吃咸鴨蛋,可以祛毒,利于保持身體健康。
 
　　咸鴨蛋又被稱為青皮、青蛋、鹽鴨蛋等，在中國歷史悠久，深受消費(fèi)者喜愛。咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，咸香軟糯、口感細(xì)膩，令人欲罷不能。咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜。
 
　　咸鴨蛋的制作工序并不算復(fù)雜，通常只需將新鮮鴨蛋洗凈后，再裹上加鹽、加水?dāng)嚢杈鶆虻狞S泥或草木灰，接著放入壇子密封月余即可。高品質(zhì)的咸鴨蛋不僅咸味適中，還需具備流油起沙、嫩滑鮮香、少腥味等特點(diǎn)。想要腌制出這樣的鴨蛋卻十分考驗(yàn)生產(chǎn)者的技巧，需要嚴(yán)格控制鹽度、腌制時(shí)間等因素。
 
　　在工業(yè)化時(shí)代，傳統(tǒng)的手工腌制模式已經(jīng)不能滿足咸鴨蛋產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展需要，也不能滿足消費(fèi)者對質(zhì)量穩(wěn)定的咸鴨蛋的需求。這使得企業(yè)開始升級(jí)咸鴨蛋加工設(shè)備、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，從而提升加工效率、保證咸鴨蛋的品質(zhì)和口感。
 
　　例如，江蘇高郵市某食品公司為保障咸鴨蛋品質(zhì)，建設(shè)了一萬平方米的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，其中大型腌制車間達(dá)3000多平方米。該公司率先引進(jìn)了集蛋品清洗、統(tǒng)計(jì)、檢測、分級(jí)等一體的流水線。此外，該公司還擁有全自動(dòng)咸蛋真空包裝機(jī)，大大提升了鴨蛋生產(chǎn)效率。
 
　　值得一提的是，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，作為一種高鈉食物咸鴨蛋已經(jīng)不太符合當(dāng)下消費(fèi)者的健康飲食習(xí)慣，人們對淡鹽咸鴨蛋的呼聲也越來越高。據(jù)了解，就傳統(tǒng)腌制技術(shù)而言，縮短腌制時(shí)間可以降低咸度，但是蛋黃無法起沙流油，口感會(huì)大打折扣。
 
　　為了突破傳統(tǒng)腌制技術(shù)的局限，去年江蘇高郵市一家食品加工公司開辟了新的生產(chǎn)線，專門生產(chǎn)不咸的咸鴨蛋。據(jù)悉，該公司在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)王樹才教授團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，建設(shè)了快速腌制小屋。這種小屋可以在高溫高壓下讓鹽分子迅速透過蛋白進(jìn)入蛋黃，不僅降低了蛋白中鹽的含量，還保證蛋黃能夠起沙流油，提高了咸鴨蛋的品質(zhì)。
 
　　咸鴨蛋不僅是端午佳節(jié)的美食，在人們的日常餐桌上也扮演著重要角色，因此，咸鴨蛋有著較大的市場潛力。在高郵市等地，咸鴨蛋已經(jīng)成為了帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的大產(chǎn)業(yè)，有效促進(jìn)了鄉(xiāng)村振興。在此背景下，加工企業(yè)升級(jí)加工設(shè)備、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，不僅能夠提高咸鴨蛋的品質(zhì)，也能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

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