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初創公司獲A輪融資 人造肉市場機遇與挑戰并存

2023-06-13 16:46:22 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：13526

　　 據FoodTalks消息，近日，英國人造肉初創公司Uncommon(原Higher Steaks)宣布獲得3000萬美元A輪融資。
 
　　公開信息顯示，Uncommon成立于2017年，總部位于英國劍橋，于近期正式由“Higher Steaks”更名為“Uncommon”。該公司主要開發培根以及五花肉產品。
 
　　不止是國外，在消費升級的背景下，人造肉市場也頗受國內資本的青睞。2021年底，新希望集團旗下植物肉項目正式開工；去年9月份，嘉華股份在在互動平臺上表示，公司已建設仿真植物肉專用拉絲蛋白系列產品生產線，并已穩定生產，可以為大豆蛋白在植物肉加工領域的應用提供產品與技術服務。此外，肯德基、星巴克、雀巢、喜茶等餐飲行業巨頭也紛紛入局人造肉行業。
 
　　據了解，人造肉主要包含兩大類，一類是從大豆、豌豆、小麥、魔芋等植物中提取植物蛋白，再加上礦物質、維生素等，按照科學手段進行合理比例調制而成的植物肉；另一類則是從活體動物身上提取少量干細胞，隨后在實驗室中培養使其成長為肌肉組織的人造 “培養肉”。二者的區別在于，前者是“假肉”，是真正的肉類替代品，后者則是“真肉”，只不過繞開了動物飼養而為人類提供真實動物蛋白。
 
　　起初，興起于國外的人造肉，一開始是以漢堡、雞塊等形式走進國人視野，如今人造肉的應用更為廣泛，被用于制作水餃、紅燒獅子頭、麻辣香鍋、宮保雞丁等常見中式菜肴。
 
　　在人們生活水平不斷提高的情況下，消費者的飲食結構也不斷變化，人們更加傾向于購買低脂、健康的食品。而人造肉與傳統肉類相比，具有高蛋白、零膽固醇、低脂肪、高膳食纖維等優勢，讓消費者可以兼顧美味與健康。除此之外，業界認為人造肉的生產加工過程比動物蛋白食品更加綠色環保。
 
　　不過，目前來說，人造肉還面臨著一些發展難題。首先就是人造肉的風味和質構問題，雖然依靠技術手段，人造肉與傳統肉類具有一定的相似性，但在口感和風味上還有較大的區別，比如植物蛋白本身會帶有特定的味道，像大豆如果處理不當會帶有豆腥味，需要從技術上提高植物蛋白的風味品質，給消費者帶來美味享受。
 
　　其次就是，由于人造肉市場剛剛起步，一直存在著技術難點，這也是導致人造肉類產品價格較高的原因。同時，由于缺乏相關的行業標準，這容易使人造肉行業魚龍混雜，生產出的產品質量參差不齊。
 
　　有業內人士表示，雖然目前人造肉市場還存在著一些發展難題，但隨著科技的不斷進步和消費者對環保和健康的日益關注，人造肉有望成為未來的食物革命的重要推動力量。

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