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山東科弘?yún)⑴c起草的《調(diào)味品微波殺菌工藝規(guī)范》團體標準發(fā)布

2023-06-01 16:02:48 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 閱讀量:10542

  近日,由山東省調(diào)味品協(xié)會提出并組織實施的《調(diào)味品微波殺菌工藝規(guī)范》團體標準發(fā)布,主要說明了調(diào)味品微波殺菌的條件、方法、殺菌前后的檢驗方法、殺菌安全等技術(shù)內(nèi)容。山東科弘微波能有限公司、山東廣晟食品配料有限公司、安徽楊府錦調(diào)味食品股份有限公司、山東農(nóng)業(yè)大學、山東農(nóng)業(yè)工程學院、河北科技大學、山東省調(diào)味品協(xié)會等單位起草。
 
  山東省調(diào)味品協(xié)會會長董金侖指出,調(diào)味品在運輸、加工等環(huán)節(jié)極易受微生物污染,采用微波殺菌技術(shù)能有效控制其帶來的安全隱患。發(fā)布實施《調(diào)味品微波殺菌工藝規(guī)范》團體標準,對促進調(diào)味品產(chǎn)業(yè)標準化生產(chǎn),推廣微波殺菌技術(shù)的廣泛應用,生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品以助力食品加工、餐飲等行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
 
  據(jù)了解,調(diào)味品,無論是粉狀還是粒狀,主要用作食品工業(yè)的配料或最終產(chǎn)品。這些天然產(chǎn)品包括草藥和香料一樣,很容易受到微生物的污染,從而導致食品安全問題。傳統(tǒng)方式采用熏蒸、蒸汽、伽馬射線照射或臭氧處理,這些方法不同程度的會增加濕度或影響產(chǎn)品的感官特性和感官質(zhì)量。而微波滅菌技術(shù)則提供了一種安全快速的熱處理,不需要氣體、化學品、電離輻射或添加水,對產(chǎn)品均勻快速加熱,使物料表面和核心同時加熱。由于處理時間快,節(jié)省了時間,提高產(chǎn)品的感官特性,大幅降低微生物含量。
 
  天味食品在2022年年度報告中指出:2021年,中國的調(diào)味品市場為6826億元,遠高于美國市場的4153億元及日本市場的1601億元。中國的調(diào)味品每年人均支出由2017年的349.5元增至2021年的483.2元,此期間的復合年增長率為8.4%。(資料來源:弗若斯特沙利文)
 
  目前,消費者對不含防腐劑但在微生物學上安全的食品青睞有加,新鮮的、味美的、保質(zhì)期長的優(yōu)質(zhì)食品廣受歡迎。這一市場需求,促使食品工業(yè)尋找新的微生物和酶的滅活工藝,實踐證明,微波滅菌技術(shù)是當今集安全、環(huán)保、高效、節(jié)能等諸多優(yōu)勢。
 
  據(jù)悉,山東科弘微波能有限公司將按照新實施的《調(diào)味品微波殺菌工藝規(guī)范》團體標準,根據(jù)用戶提供的食材原料及要求工藝特點,專屬設計提供其整體微波滅菌方案,科弘微波能設備及技術(shù)可以對粉末、液體、糊狀、浸膏、散裝、瓶裝或包裝食品進行微波殺菌。此外,還可以直接在密封包裝中對即食食品進行微波殺菌,以實現(xiàn)快速和安全的加工。

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