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百年老味道里的慢工細活 ，中國輕工聯代表參觀考察古龍醬文化園

2023-04-13 11:53:33 來源：中國食品報 編輯：連荷 閱讀量：7971

　　4月11日，在中國輕工業聯合會五屆三次、中華全國手工業合作總社八屆三次理事會會后，中國輕工聯副會長李玉中，中國輕工聯綜合業務部主任、中國生物發酵產業協會理事長于學軍等60余位與會代表，赴廈門古龍食品有限公司(以下簡稱“古龍食品”)旗下的古龍醬文化園參觀考察。代表一行在參觀考察中深切感受到百年食企在傳承發展中所迸發的創新活力。
 
　　在古龍食品的傳統醬油曬場，6萬多口醬缸整齊劃一地排列在總面積4.4萬平方米的曬場上，氣勢恢宏，形成一道風景。據了解，古龍曬場已被列入“大世界基尼斯之最”，而廈門古法制醬技藝也被收錄進福建省非物質文化遺產名錄中。
 
　　古龍食品有限公司黨委書記、董事長李俊巖表示，公司采用古法制醬工藝，選取優質東北非轉基因大豆作為原料，每一口醬缸都要經過365天以上的“日曬夜露”，才能釀出色澤烏金、醇香回甘的好醬油。而由于古法制醬工藝的嚴苛，古龍曬場上每年產出的醬油產量有限，而生產出的大部分醬油供制作罐頭等其他產品所用，僅有小部分上市銷售，這也是古龍罐頭醬香的秘密所在。
 
　　據了解，古龍制醬傳承的千年古法制醬技藝，詮釋的是“慢工出細活”，制作一缸醬油，從豆子入缸到出缸，有著一整套工序——選豆、泡豆、蒸煮、拌曲、翻醅、下缸、釀曬、抽油。而釀曬是最難把握的部分，也是古法釀造醬油的精髓所在。釀造者需要根據季節和氣候的變化調整釀曬進度，以控制大豆發酵的速度，從而獲得品質優越的醬油。李玉中對古龍食品堅持古法制醬表示贊賞。他認為，傳統的技藝才能曬出純粹的好味道。
 
　　代表一行還饒有興致地觀看了罐頭塑封技術。據了解，我國罐頭行業是典型的出口型行業，在產品質量方面與國際接軌。始于1907年的古龍食品，是我國罐頭行業的代表企業之一。如今，百年企業也在轉變觀念和業態，實現了轉型升級。
 
　　李俊巖介紹，利用資源優勢，古龍食品投資超千萬元打造了別具一格的古龍醬文化園，開發了工業文化旅游項目，讓游客和消費者實地了解傳統醬料生產工藝流程，感受醬文化的博大精深。2017年，古龍食品在廈門輕工集團的領導下，成為廈門市出口食品“三同”工程的示范企業。古龍食品積極實施食品企業內外銷“同線同標同質”的“三同”工程，使產品達到相同的質量水平，讓國內消費者樂享供給側結構性改革的成果。未來，古龍食品還會持續貫徹廈門輕工集團“1+4”發展定位，以口口相傳的品質引領企業高質量發展，踐行經營責任、社會責任、傳承責任，朝著細分行業的一流企業、一流品牌和領跑者的目標努力。

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