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兩項調味品團體標準征求意見 力促行業健康穩定發展

2021-03-31 16:55:34 來源:食品機械設備網整理 編輯:Jason 閱讀量:10805

  調料是食物制作過程中豐富味蕾體驗的重要“增色劑”,隨著如今廣大的上班一族們追求快捷式烹飪,以及連鎖餐飲品牌快速發展,調味品市場也顯現出從單一調味向復合調味過渡的大趨勢。近日,由鄭州市食品安全協會提出并歸口的香辛料調味品》、《復合調味料》團體標準已完成征求意見稿,現公開征求意見,于2021年4月30日前截止。
 

 
  近年來,調味品市場的火熱可謂是受到從消費者到餐飲市場的雙重影響。首先來說,快節奏的生活之下,廚藝水平不精或是追求便捷式烹飪的消費群體急需現成的調味品、調味料來味餐食増味、增色。其次,餐飲業中連鎖品牌的迅猛發展促使餐飲業需要以標準化的調味品,從烹飪源頭確保各個門店推出的餐食在風味、口感上趨于一致。
 
  當然,如今的調味品市場競爭并非僅僅是在單一的醬油、醋、雞精等調味品方面,更是以可以直接佐餐或烹飪的復合式調味品、調味料為主,從近年來海天味業、新希望味業、天味等紛紛布局復合調味品賽道也可以略見端倪。更有相關數據顯示,隨著我國調味品需求呈現出較快的增長趨勢,2021年調味品市場總收入或將達到7270億元,復合調味料市場規模更加達到千億級別。
 
  當然,隨著調味品市場中涌現出越來越多的新品,食品品質、食品安全等方面的問題也可能會緊跟著出現。為更好的保證調味品行業實現健康發展,近日,由鄭州市食品安全協會牽頭起草的《香辛料調味品》、《復合調味料》完成征求意見稿,現公開征求意見。請于2021年4月30日前將有關意見反饋至鄭州市食品安全協會協會。
 
  據悉,本次《香辛料調味品》和《復合調味料》團體標準分別對固態香辛料調味品與復合調味料的定義、技術要求和檢驗方法、檢驗規則、包裝、儲運、保質期等進行規定。需要注意的是,《復合調味料》僅適用于復合調味料的生產、檢驗與銷售,不適用于食用調味油、水產調味品中。
 
  另外,目前復合調味料產品按照形態不同可分為固態復合調味料、半固態復合調味料、液體復合調味料三大類別,加工工藝上也有著發酵提取型、分解反應型、原料混配型等不同形式,因而產品生產過程中也有著不同的操作流程。隨著《復合調味料》對食品感官要求、理化指標、微生物限量等作出規定,生產企業也需要加強對各個生產環節的把控,以確保調味料品質符合標準。
 
  調味品市場競爭日益激烈,產品品類的多樣化、多元化對于消費市場而言顯然是利好,但隨著新品開發的腳步加快,調味品生產企業也需兼顧品質與安全,實現高質量的轉型升級。
 
  附件1《香辛料調味品》團體標準(征求意見稿)
 
  附件2《復合調味料》團體標準(征求意見稿)

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