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《減鹽醬油》征求意見 助推優質產品高質量發展

2021-03-16 11:53:34 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：10446

　　隨著國民健康意識不斷提升，減糖、減鹽正成為食品行業中的流行詞。醬油作為人們一日三餐中攝入鹽的重要來源，以減鹽醬油為切入點也是如今醬油產業優化升級的重要一步。日前，由中國調味品協會提出并歸口的《減鹽醬油》已完成標準征求意見稿，現公開征求意見，于2021年4月11日前截止。
 

 
　　長期以來，重口味的飲食習慣使得過油、過甜、過咸基本成為一種常態化。隨著近年來過量的鹽、糖攝入帶來的健康問題愈發嚴重，人們對減糖、減鹽的呼聲也在持續增加，諸如無糖飲料、減鹽醬油等一系列產品也如雨后春筍般發展起來。
 
　　以低鹽醬油來看，目前市面上推出多款含鹽量不同的輕鹽風味醬油、淡鹽醬油等產品。生產企業或是專門研制出低鹽稀態發酵工藝，通過采用振動篩、醬油發酵罐等加工設備，達到減鹽提鮮的目的；或是借助電滲析減鹽技術，實現減鹽、確保原料營養留存。由此也可以看到，當下減鹽醬油生產工藝在處在不斷提升中。
 
　　不過，減鹽醬油作為近些年才成長起來的新產品，業內尚未有具體標準對其進行基本定義與技術要求等方面的規范，這也對其整體發展造成一定影響。
 
　　為更好的促進減鹽醬油系列產品向高質量發展，日前，由中國調味品協會提出并歸口的《減鹽醬油》已完成標準征求意見稿，現公開征求意見。請于2021年4月11日前將您的意見反饋至中國調味品協會團體標準技術委員會秘書處。
 
　　據了解，此次《減鹽醬油》標準中對減鹽醬油的術語和定義進行制定，并對減鹽醬油產品分類、技術要求、試驗方法、標簽、包裝、運輸、貯存等多方面進行具體規范。
 
　　其中，該標準中指出按照發酵工藝不同，減鹽醬油主要分為高鹽稀態發酵減鹽醬油與高鹽稀態發酵減鹽醬油兩種類別。兩者共同特征在于將大豆等生產原料經蒸煮、制曲、與鹽水混合成固態或稀態后，經微生物發酵處理與減鹽工藝，減鹽醬油較之參考醬油，減少的食鹽含量在25%以上。
 
　　此外，經減鹽處理后的減鹽醬油還按照色澤、香氣、滋味三個感官特性的不同指標，以及可溶性無鹽固形物、全氮、食鹽等五個理化指標參數的差異，分為特級、一級、二級、三級四個等級。
 
　　總的來看，隨著《減鹽醬油》團體標準提上日程，眾多明確的標準也將為減鹽醬油系列產品確保品質、打開市場夯實必要基礎。目前，該標準正在公開征求意見中，相信在大家的共同努力下，也將更好的推動其不斷完善，切實滿足產品方面的需求。
 
　　附件1《低鹽醬油》征求意見稿
 
　　標準征求意見表

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