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多地“陽光廚房”正落地開花 共筑食品安全防線

2020-05-18 10:07:29 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：13744

　　俗話說“民以食為天，食以安為先”，餐飲安全歷來是餐飲企業的立身之本，餐飲安全的重要性進一步凸顯，能夠吃得放心、健康，是人們的熱切期盼。近日，全國許多地方通過加快陽光廚房建設，徹底將后廚曬在“陽光”下，牢牢守住餐飲服務食品安全底線，更好地保障人民群眾舌尖上的安全與健康，讓人們盡情享受文明餐桌、健康生活。
 
 
　　嘉興：開啟智能“陽光廚房”建設
 
　　據悉，今年嘉興經開區學校食堂將以建設智能陽光廚房為重點，從單一的“后廚可視”提質升級為“可感知、可監控、可識別、可抓拍、可示警”的智能陽光廚房。同時，明確了“操作展示”“物聯智管感應”“智能晨檢”等建設標準。
 
　　另外，據有關人員介紹，智能陽光廚房增加了一些物聯技術，還有ai智能分析技術，并且把信息直接連接到智慧餐飲信息化數據總倉，實現精準化監管，從而更好地保障餐桌飲食安全。
 
　　東陽：加快“陽光廚房”創建
 
　　鑒于網絡餐飲行業隱蔽性較強，傳統的檢查手段往往存在局限性，為此，東陽市相關部門積極開展網絡餐飲“陽光廚房”創建工作，消費者在線上點餐時，能實時看到商家的后廚情況和出餐過程，進一步規范網絡市場治理與食品安全社會共治，實現監管部門、消費者以及餐飲單位的多方聯合監管，保證用餐安全。
 
　　莆田：“陽光廚房”建設升級
 
　　近年來，莆田市城廂區依托互聯網、大數據技術，對學校食堂和大型餐飲企業后廚，進行遠程實時監控，同時，在線下對中小型餐館廚房進行改造，建成不同形式的“陽光廚房”，讓“廚房重地”變成看得見的廚房。
 
　　據了解，相關部門對原有的電子監控系統進行升級，利用AI智能分析和學習技術，能夠對后廚人員問題行為進行實時抓拍，之后還要對生熟分離進行抓拍，對冰箱和凍庫的溫度進行監控，做到識別更精確、監管更精準，確保后廚餐飲加工制作安全。
 
　　溫州：建成智能“陽光廚房”
 
　　建設“食安校園”，學校食堂是重中之重。據悉，浙江溫州市于2019年實現300人以上公辦校園食堂“陽光廚房”全覆蓋。
 
　　而今年，該市將校園“陽光廚房”升級智能“陽光廚房”，并建成中小學和等級幼兒園食堂智能“陽光廚房”300家，提高學校食堂食品安全水平，切實保障在校師生飲食安全和身體健康。
 
　　濉溪：鼓勵建設“陽光廚房”
 
　　據悉，安徽濉溪縣強化“明廚亮灶”，將學校食堂明廚亮灶作為量化分級動態評定的重點內容，鼓勵學校食堂建設“陽光廚房”，通過利用物聯技術，AI智能分析和學習技術，實現學校食堂實時公開的社會監督模式，消除學校食堂食品安全隱患，有效保障復學復課后全縣校園食品安全。
 
　　小編結語：所謂“陽光廚房”，就是使用玻璃將廚房和餐廳隔開，廚房的一面是透明的，消費者可以清楚地看到食材、調味料等物品，以及廚師的整個餐食制作過程。就連冷藏保鮮設備也有講究，生肉、熟食分開貯藏，避免交叉污染。
 
　　隨著陽光廚房的實施推進，不僅加強了監管人員在線監督管理，從學校食堂的食材進貨到菜品烹煮，都一目了然，一旦發現問題，及時通知整改，提升服務質量，同時倒逼餐飲單位對傳統廚房進行改造，對廚房進行規范管理，購置了冰箱、消毒柜等設備，規范餐食安全操作，讓更多的餐飲后廚呈現在陽光下，形成良好的社會共治氛圍。
 

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