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熟水“異軍突起” 超高溫殺菌、無菌灌裝設(shè)備保證品質(zhì)

2019-07-10 13:47:59 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10648

　　前不久，國(guó)家工業(yè)信息安全發(fā)展研究中心北京市鑫海威信息中心發(fā)布了《2019年中國(guó)瓶裝飲用水行業(yè)消費(fèi)健康趨勢(shì)報(bào)告》。報(bào)告主要分析了目前我國(guó)瓶裝水行業(yè)的市場(chǎng)行情，并強(qiáng)調(diào)了熟水的優(yōu)勢(shì)以及其在瓶裝水行業(yè)中的發(fā)展前景。那么，與其他瓶裝飲用水相比，熟水的優(yōu)勢(shì)到底在哪里呢？
 

 
　　隨著消費(fèi)者對(duì)健康的追求越來越高，碳酸飲料的市場(chǎng)銷量連年下滑，與之相對(duì)，瓶裝水的市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)瓶裝水行業(yè)的收入規(guī)模達(dá)到了1830.9億元，同比增長(zhǎng)9.5%。而瓶裝飲用水的細(xì)分市場(chǎng)上，熟水的市場(chǎng)銷量更是增長(zhǎng)顯著。某食品推出的熟水銷售量2017年與2016年同比增長(zhǎng)551%，2018年則同比增長(zhǎng)131%。
 
　　據(jù)了解，目前我國(guó)市場(chǎng)上的瓶裝飲用水主要可分為以下三種：礦泉水、純凈水、熟水。一直以來，礦泉水和純凈水都是我國(guó)的瓶裝飲用水市場(chǎng)上主要產(chǎn)品，如今熟水的“橫空出世”讓這兩者的市場(chǎng)受到了沖擊。那么，與熟水相比，它們又有哪些不足？熟水又是憑借什么優(yōu)勢(shì)一躍成為瓶裝飲用水市場(chǎng)的“黑馬”呢？
 
　　1、礦泉水。礦泉水屬于未燒開的“生水”，礦泉水生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)水進(jìn)行消毒時(shí)，通常會(huì)使用臭氧殺菌。但臭氧殺菌工藝通常會(huì)帶來一個(gè)問題——溴酸鹽殘留超標(biāo)，溴酸鹽作為一種潛在致癌物，對(duì)人體傷害很大。日本某日用百貨公司就曾因檢測(cè)出溴酸鹽超標(biāo)而停止銷售并召回包括碳酸水在內(nèi)的約58萬瓶瓶裝飲用水。
 
　　2、純凈水。純凈水和礦泉水一樣，也是屬于未燒開的“生水”。但兩相比較，純凈水的飲用標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格。因此，在對(duì)純凈水消毒的時(shí)候，需要使用電滲析器法、離子交換器法、反滲透法等方法來去除硝酸鹽、亞硝酸鹽氮等物質(zhì)，但在凈化這些有害物質(zhì)的過程中，也凈化了各種對(duì)人體有益的微量元素。
 
　　3、熟水。熟水與以上兩種水的根本區(qū)別就在于它經(jīng)過高溫煮沸，我們?cè)诩易灾频臎霭组_就是熟水的一種。在工業(yè)化生產(chǎn)中，熟水的加工會(huì)使用UHT殺菌技術(shù)。UHT殺菌技術(shù)即超高溫殺菌技術(shù)，它的殺菌原理是將水放在封閉系統(tǒng)中加熱到120℃以上，持續(xù)幾秒后再迅速冷卻。UHT殺菌技術(shù)能讓水中的微生物喪失酶活性，在殺死微生物的同時(shí)保留部分對(duì)人體有益的物質(zhì)，且不會(huì)產(chǎn)生溴酸鹽殘留問題。因此，相比于其他瓶裝飲用水來說，熟水更營(yíng)養(yǎng)、更健康。
 
　　此外，為了符合飲用標(biāo)準(zhǔn)，熟水在灌裝時(shí)也采用了無菌灌裝生產(chǎn)線。它有著嚴(yán)格的消毒殺菌程序，能讓熟水的整個(gè)灌裝過程都處于無菌環(huán)境下。使用無菌灌裝設(shè)備進(jìn)行灌裝的熟水后續(xù)無需再進(jìn)行消毒，簡(jiǎn)化加工步驟，提升生產(chǎn)效率。
 
　　如今，瓶裝飲用水已成為消費(fèi)者的普遍選擇，市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。而熟水憑借著更安全、更健康的優(yōu)勢(shì)在近兩年的瓶裝飲用水市場(chǎng)上“拔得頭籌”。在熟水的生產(chǎn)過程中，需要超高溫滅菌以及無菌灌裝設(shè)備來保證其品質(zhì)。隨著熟水市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的市場(chǎng)規(guī)模也會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。
 

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