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*真空斬拌機(jī) 湖南株洲

斬拌機(jī)主要用于將各種肉類或類似肉類食品斬碎（細(xì)），并將其與各種添加劑、輔料混合均勻。斬拌機(jī)的一般功能是斬切和攪拌，對于刀尖與斬拌鍋底能調(diào)間隙的高速斬拌機(jī)，還具有乳化功能。

斬拌機(jī)的類型較多，有真空與非真空之分，有的還具備有蒸煮功能。

一般大型斬拌機(jī)帶有裝卸料裝置，中型斬拌機(jī)帶有卸料裝置，而小型斬拌機(jī)則*采用人工裝卸料。

真空斬拌機(jī)是在真空狀態(tài)下對原料肉進(jìn)行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞，從而大限度的保留了原有色、香、味及各種營養(yǎng)成分。 通過斬切，提高了產(chǎn)品的細(xì)密度及水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高。通過真空斬拌機(jī)斬拌的物料可提高出品率，減少氣泡，增強(qiáng)彈性，質(zhì)地細(xì)密，充分提取蛋白，使物料與輔料及水充分結(jié)合，乳化效果好，確保產(chǎn)品達(dá)到JIA品質(zhì)。

主體采用選用食品級不銹鋼制作，可選六種*組合，配合變頻道速，使斬拌、絞肉、混合、乳化一次完成。通過斬切工序可提高產(chǎn)品的細(xì)密度和親水力，使產(chǎn)品彈性得到提高。通過真空斬拌機(jī)斬拌的物料可提高出品率，減少氣泡，增強(qiáng)彈性，質(zhì)地細(xì)密，充分提取蛋白，使物料及水充分結(jié)合，原輔料在真空斬拌過程中血肌紅蛋白、脂肪及其他成分不被氧化、保持肉色鮮亮。并可將物料中的空氣抽走、殺死細(xì)菌，增加了產(chǎn)品的彈性及保質(zhì)期。斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能將肉塊，脂肪等主要原料精細(xì)地切碎，還能同時將輔料；水、冰屑、調(diào)料、附加品(填充劑)同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)。 合及乳化一次加工完成。